La lengua de cerdo no es inferior en sabor a la carne de res. Cuando se cocina correctamente, este producto resulta tierno y se deshace en la boca. La lengua de cerdo en salsa, el aspic con lengua de cerdo son legítimamente reconocidos como platos gourmet y se sirven con éxito en los restaurantes más de moda.
El proceso de preparación de la lengua de cerdo es bastante sencillo y no requiere una formación especial. Una lengua fresca debe enjuagarse bien con agua corriente tibia con un cepillo para limpiar cualitativamente su superficie irregular de impurezas. Al mismo tiempo, debes poner a hervir 2 litros. agua, después de hervir, poner una lengua entera lavada en una cacerola. Debe cocinarse durante 25-35 minutos. a una potencia media del quemador. No hay necesidad de salar el agua en esta etapa.
Pasado este tiempo, el agua debe drenarse, enjuagarse con la lengua y volver a llenarse con agua hervida. Agrega sal, ½ parte de la cebolla. Puede agregar 2-3 dientes para agregar un aroma agrio al caldo, 1 diente de ajo, un poco de perejil y eneldo, hojas de laurel, albahaca y otras especias al gusto.
Para preparar lengua de cerdo, a menudo se utilizan una variedad de especias, lo que le permite apreciar completamente el sabor de este plato y usarlo con diferentes guarniciones, así como como un refrigerio independiente.
Debe cocinar la lengua a baja potencia durante 70-80 minutos. Después de este tiempo, debe enfriarlo en agua fría, quitar la piel y eliminar el exceso de grasa. Luego, la lengua debe enfriarse un poco y luego cortarse en anillos uniformes, que se pueden usar para agregar a diferentes platos.
Para servir la lengua de cerdo como refrigerio frío, enfríe la carne a temperatura ambiente y póngala bajo una prensa durante 30 minutos para eliminar cualquier hueco en ella. Antes de servir, la lengua se corta en anillos uniformes. Se sirven en la lengua rodajas de rábano picante rallado, mostaza y limón.
Al preparar una lengua en gelatina, es necesario controlar cuidadosamente la calidad del caldo, eliminar la espuma a tiempo para mantener su transparencia. Los condimentos y las especias se colocan en el caldo en su conjunto: se agregan zanahorias lavadas, hojas de laurel, granos de pimienta y cebollas peladas.
La lengua de cerdo es muy sabrosa en varias ensaladas, en forma de bocadillo caliente, en un relleno gelatinoso, en crema agria, salsa de champiñones.
De antemano, se deben remojar 10 g de gelatina en agua fría. Mezclar la gelatina terminada con una pequeña cantidad de caldo, verter un poco de la mezcla en un plato plano y esperar a que se endurezca. Luego ponga la lengua cortada en círculos, las zanahorias hervidas picadas, los guisantes verdes enlatados y el maíz en un plato con gelatina congelada, decore con hierbas. Vuelva a cubrir los ingredientes con gelatina y colóquelos en frío. La parte superior del plato se puede adornar con rodajas de huevo cocido, arándanos rojos y picos, rodajas de limón y aceitunas.
Las salsas de lengua de cerdo se preparan por separado. Para preparar salsa de champiñones, debe picar perejil, 1 diente de ajo, 1 cebolla y 300 g de champiñones. Luego vierta 1 cucharada en una cacerola. l. aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, poner los champiñones lavados y picados, la alcachofa y las hierbas. Después de que los champiñones dejaran salir el jugo, vierta 100 g de vino blanco seco (caldo de hervir la lengua) en la mezcla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Al servir, se vierte la lengua con la salsa resultante. El plato resulta muy ligero y sabroso.
