Ahora se expresan dudas sobre los beneficios del caldo de carne, y hasta hace poco se consideraba uno de los productos más útiles, los médicos lo recomendaban a pacientes gravemente enfermos para su recuperación. El delicioso caldo tiene un efecto estimulante sobre la digestión. Se puede preparar una variedad de sopas sobre esta base.
Cómo cocinar el caldo correctamente
Contrariamente a la creencia popular de que el caldo rico se obtiene de los huesos, para obtener un caldo rico, debe tomar 1-1.5 kg de pulpa, verter 2.5 litros de agua fría y recordar el nivel de líquido en la sartén. Puedes hacer una marca en el exterior de la olla. Luego agregue 0.5-1 litros de agua y hierva a fuego lento. Agregue sal, raíces, especias y cocine hasta que el líquido se hierva al nivel original. En este caso, no olvide quitar la escala.
Además, un caldo rico y fuerte resultará en una cacerola herméticamente cerrada, es importante que el vapor no se escape durante la ebullición. La opción ideal es una olla a presión o multicocina.
Cocine el caldo sobre los huesos en la siguiente secuencia: vierta los huesos y tendones con agua fría, prenda fuego. Cuando hierva el caldo, agregue la pulpa. Para mejorar el sabor y el aroma, ponle diferentes raíces: zanahorias, perejil, chirivías. También puedes tirar una cebolla allí.
Caldo fuerte con Madeira. Cortar la carne en trozos pequeños y sofreír en mantequilla. Poner en una cacerola, echar allí la cebolla, una zanahoria y la raíz de apio cada una. Vierta agua del grifo y ponga a fuego alto. Cuando el agua hierva, ponga el pollo, baje el fuego y cocine de una hora y media a dos. Vierta medio vaso de Madeira y una pizca de nuez moscada en el caldo terminado, déjelo reposar durante cinco minutos, luego cuele.
Cómo cocinar caldo claro
Para un caldo de carne ligero, lave bien la pulpa, córtela en porciones, agregue agua del grifo, cierre la tapa y hierva a fuego alto. Luego baje la temperatura y cocine de una hora y media a dos horas, retirando la espuma resultante. El siguiente paso: retire la carne del caldo, enjuague con agua fría, cuele el caldo. Vuelva a poner la carne en el caldo, agregue las raíces, lavrushka, los granos de pimienta, la sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Colar el caldo terminado, poner la carne en un plato, verter el caldo, espolvorear con eneldo finamente picado.
Esto es importante: si el caldo no resulta transparente, puede corregir la situación con claras de huevo: revuelva dos proteínas con una cucharada de agua, vierta en el caldo, hierva. Cuando las proteínas floten, cuele el líquido. Ilumina bien el hielo, basta con poner un trozo en el caldo y hervir.
