El chucrut es uno de los platos más sencillos y deliciosos de la cocina tradicional rusa. Hay muchas recetas para fermentar repollo, pero muchos creen razonablemente que cuantos menos aditivos y especias, mejor.
Ingredientes para hacer chucrut:
- alrededor de 3 kg de repollo fresco de variedades tardías;
- 1 zanahoria fresca grande;
- 3 cucharadas de sal gruesa;
- 4-5 piezas de hojas de laurel;
- 10-14 piezas de pimienta negra en grano.
Cocinar chucrut delicioso:
1. Primero debe elegir cabezas de repollo adecuadas. Deben estar apretados y no dañados ni agrietados. También es importante asegurarse de que no haya plagas.
2. Retire las hojas superiores de las cabezas seleccionadas. Luego corte la cabeza de repollo en 4 trozos y pique fina y cuidadosamente cada trozo en tiras finas y largas.
3. Lavar bien las zanahorias, pelarlas y enjuagarlas nuevamente bajo el grifo. Luego se puede picar de cualquiera de las formas propuestas: cortar en tiras, rallar o en un cortador de verduras.
4. Cubrir la col con sal y triturar bien con las manos limpias para que salga una pequeña cantidad de jugo.
5. Agregue zanahorias, lavrushka y pimienta al repollo, mezcle bien con las manos.
6. A continuación, debe seleccionar los platos en los que fermentará el repollo. Puede ser una palangana esmaltada o una cacerola, o puedes poner repollo en botes de tres litros.
7. Después de colocar el repollo en el recipiente de su elección, debe estar bien triturado con un puño o un mortero. Es importante que se libere suficiente salmuera.
¡Importante! El recipiente no debe llenarse con repollo hasta el borde, de lo contrario la salmuera que sobresale fluirá por el borde.
8. Cubra el recipiente con repollo y déjelo a temperatura ambiente por un día. Durante el día, debes perforar el repollo varias veces con una aguja de tejer o un palito de sushi para liberar el gas.
9. Después de un día, debe tomar una muestra: si el repollo ha adquirido un sabor agrio, debe pasarlo al frío. Si no hay acidez, vale la pena dejarlo caliente para otro día. También es importante perforar la col varias veces al día durante todo el proceso de fermentación.
10. En frío, el repollo debe pasar unos dos días hasta que esté cocido. El chucrut cocido se conserva mejor en el refrigerador.
