El principal valor del pescado rojo está en una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3. Pero además del hecho de que el pescado rojo es bueno para el cuerpo, su carne tiene un sabor increíble. Sin embargo, el plazo y las condiciones de almacenamiento de dicho pescado están estrictamente limitados.
Es necesario
- Para el adobo (para 1 kg de pescado):
- - jugo de medio limón;
- - 300 g de cebollas;
- - 200 g de zanahorias;
- - 10 guisantes de pimienta negra;
- - 2 hojas de laurel;
- - 1, 5 art. cucharadas de azucar;
- - 1 cucharadita de sal;
- - 3 cucharadas cucharadas de vinagre al 3%.
Instrucciones
Paso 1
Manipule su pescado con cuidado para mantener su apariencia. Tómelo con ambas manos, no lo arroje sobre una superficie dura. No almacene el pescado rojo sin cortar y sus filetes en un solo lugar, ya que las bacterias del pescado entero pueden infectar el pescado ya cortado y provocar el deterioro del producto. No doble ni doble los filetes. Mantenga el pescado rojo en papel de calidad alimentaria, no en una bolsa de plástico. En polietileno, el pescado se cuece al vapor y se deteriora rápidamente.
Paso 2
Coloque el pescado en el frigorífico a 0 - (-1) ° C. O congele briquetas de hielo en el congelador. Colóquelos en un bol, el pescado rojo encima y cúbralos con un paño limpio y húmedo. Tenga en cuenta que una hora de mantener el pescado a temperatura ambiente acortará la vida útil en un día. Y con el procesamiento y almacenamiento adecuados, el pescado rojo permanecerá en el refrigerador durante 3 a 4 días.
Paso 3
Congele el pescado para un almacenamiento más prolongado. Elija solo pescado rojo muy fresco para congelar. Triture el pescado, enjuáguelo con agua corriente y séquelo del agua restante. Envuelva el pescado en papel de aluminio o en una envoltura para congelador. Congelar pescado rojo a -25 ° C. Descongele el pescado lentamente, preferiblemente en el frigorífico. Entonces el pescado rojo conservará su jugosidad. Es importante que el pescado esté completamente descongelado para freír, y el pescado medio descongelado es adecuado para una sopa o cazuela.
Paso 4
Guarde el pescado en escabeche y ligeramente salado en salmuera en el refrigerador a 0 - (+1) ° C. Mantenga el pescado ahumado a una temperatura de 2 a 4 ° C en un lugar ventilado.
Paso 5
Marine el pescado rojo. Pelar, enjuagar y cortar en trozos pequeños. Espolvorear con jugo de limón. Prepara la marinada. Cortar las zanahorias y las cebollas en agua hirviendo, poner los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el vinagre, la sal y el azúcar. Hervir. Ponga trozos de pescado rojo en la marinada, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante media hora. En el adobo, el pescado rojo se puede almacenar en frío durante 2 a 3 días.
