El rico sabor a bosque del risotto con setas porcini complementará perfectamente el tomillo aromático con un ligero amargor, y el rico queso crema mascarpone realzará este dúo culinario con delicadas notas aterciopeladas.
Es necesario
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- 2 vasos de agua;
- 1 taza de hongos porcini secos (aproximadamente 30 g);
- 1 litro de caldo de res;
- 1 taza de arroz arborio crudo
- 2-3 cebollas de chalotes;
- 2 dientes de ajo;
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de queso mascarpone
Instrucciones
Paso 1
Hervir dos vasos de agua. Verter agua hirviendo sobre los champiñones, tapar y dejar reposar unos 30 minutos, hasta que las claras estén tiernas. Escurre el agua de los hongos a través de un colador, sosteniéndolo sobre un recipiente. No vierta la infusión de hongos. Corta el blanco en tiras.
Paso 2
Mezclar la infusión de champiñones y el caldo de res. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento todo el tiempo que cocine el risotto. El caldo debe estar caliente, casi hirviendo.
Paso 3
Caliente una sartén amplia y profunda a fuego alto. Rocíe con aceite de oliva. Cortar las chalotas en cubos pequeños, el ajo en rodajas finas. Sofreír el arroz, el ajo y la cebolla en una sartén. El arroz debe volverse transparente, pero en ningún caso oscurecerse. Vierta el vino y deje que el alcohol se evapore. No tomará más de 2-3 minutos.
Paso 4
Vierta 2 cucharadas de caldo en el arroz, triture el arroz con una cuchara de madera, retire el arroz de los bordes de la sartén y mezcle hasta formar la masa total. Calienta el risotto a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que el arroz haya absorbido el líquido anterior, agregue más, pero no más de la mitad del cucharón a la vez. Cocine durante unos 25-30 minutos, recordando revolver constantemente. Esto se hace mejor con una cuchara de madera plana o una espátula. Asegúrese de que el arroz no se quede en los bordes de los platos, ya que puede quemarse un poco y estropear todo el sabor delicado y armonioso del plato. Ponga champiñones, parmesano rallado en el risotto, espolvoree con tomillo, sal y pimienta. Revuelva suavemente hasta que el queso se derrita.
Paso 5
Retirar el risotto del fuego, colocar el mascarpone cremoso suave en él, remover y dejar tapado por unos minutos. Sirva caliente, adornado con una ramita de tomillo fresco y fragante.
