Desde la segunda mitad del siglo XVII, se conoce el pan de jengibre de Tula, un tipo regional de pan de jengibre impreso. Horneado en forma de figura plana o baldosa con un patrón en relieve, relleno de mermelada o leche condensada, el producto se vende en muchas tiendas. Pero una golosina rica y fragante, que solía considerarse un regalo caro, también se puede preparar en casa.
Receta número 1
Ingredientes:
- 100 g de margarina
- 2 huevos
- 200 ml de azúcar granulada
- 0,25 cucharaditas sal
- 1 cucharadita soda
- 2 cucharadas cariño
- 1 cucharada canela molida
- 4 tazas de harina
- 400 g de mermelada o leche condensada hervida
- 2 cucharadas Leche
- 4 cucharadas azúcar granulada para glasear
El pan de jengibre Tula en casa se puede preparar con o sin una tabla de pan de jengibre. Preparemos un pan de jengibre de forma sencilla, formando nosotros mismos el producto.
Ponga margarina picada, huevos, azúcar granulada, sal, soda, miel y canela en una cacerola ancha. La soda en esta receta no necesita ser extinguida; no se puede reemplazar con un polvo de hornear. Se deben mezclar todos los ingredientes y colocar el plato con la base de la masa al baño María.
Debe recordarse que la masa formará mucha espuma, por lo que la sartén debe ser 2-3 veces más grande que el volumen original de productos.
Revolviendo constantemente, cuece la masa al baño maría durante unos 10 minutos, hasta que la margarina se disuelva por completo y la mezcla quede completamente homogénea.
Después de eso, retire la sartén, póngala sobre una toalla, agregue la harina en partes. Después de que se vuelva difícil remover la masa con una cuchara, colóquela sobre la mesa. Espolvoreando harina en porciones pequeñas, amase una masa suave y no pegajosa. Debe ser homogéneo, sin grumos.
Divida la masa terminada en dos partes desiguales. Coloque papel de hornear sobre la mesa, extienda la mayor parte de la masa hasta un grosor de 5-7 milímetros. Transfiera el papel con la masa a una bandeja para hornear, forme los lados. Si no hay papel para hornear, engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, espolvoree la mesa con harina, extienda la masa. Use un rodillo para transferirlo a una bandeja para hornear, no se olvide de la formación de los lados.
Ponga leche condensada hervida o mermelada sobre la masa, aplánela. Extienda una parte más pequeña de la masa, cubra el relleno. Conecta los lados con un tenedor. Lo principal es evitar que el relleno se salga al hornear.
Precalienta el horno a 180 ° C. El pan de jengibre de este tamaño se hornea durante 25-30 minutos. El producto debe subir con fuerza durante la cocción. Retire los productos horneados terminados del horno y con cuidado, con guantes de cocina, transfiéralos a una bandeja.
Mientras se hornea el pan de jengibre, prepare el glaseado. Hervir 2 cucharadas en una cacerola. leche y 4 cucharadas. azúcar granulada hasta que se disuelva por completo. Vierta glaseado caliente en porciones sobre el pan de jengibre y extiéndalo uniformemente con un cepillo de silicona.
Antes de su uso, el pan de jengibre debe estar completamente enfriado, porque existe el riesgo de quemarse con el relleno caliente.
Receta número 2
Ingredientes:
- 5 cucharadas cariño
- 2 huevos
- 350 g de azúcar
- 1 cucharadita soda
- 100 g de mantequilla
- 0,5 cucharaditas canela
- 0,5 cucharaditas nuez moscada
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de harina de centeno
- 500 g de harina de trigo
- 5 cucharadas mermelada de fruta
- 100 g de agua
Puede usar una tabla de pan de jengibre para hacer un pan de jengibre impreso en casa y obtener un patrón típico. Antes de comenzar a trabajar, debe llenarlo con aceite vegetal durante 10-15 minutos. Esto facilitará la eliminación del producto terminado.
Prepara la masa. Para hacer esto, mezcle miel, huevos, 100 g de azúcar, refresco, mantequilla, semillas de vainilla, canela y nuez moscada en un bol.
Revolviendo constantemente, calentar los alimentos hasta obtener una consistencia homogénea. Retire los platos del baño María y en porciones, revolviendo bien, agregue ambos tipos de harina.
Cubre la masa con film transparente y refrigera por 2 horas.
Prepara el almíbar de azúcar. Vierta 250 g de azúcar en un bol de metal, agregue agua y cocine, revolviendo continuamente, durante 10 minutos. Retire los utensilios de cocina del fuego. ¡Ten cuidado! El jarabe caliente provoca quemaduras graves.
Escurre el aceite de la tabla de pan de jengibre. Extienda la masa enfriada en una capa de 7 milímetros de grosor, colóquela en una tabla de pan de jengibre y presione firmemente contra ella para imprimir el patrón. Extienda la mermelada en una capa uniforme, cúbrala con una segunda capa de masa. Enrolle la pieza en blanco con un rodillo, retire los restos de masa. Asegúrese de que todos los bordes estén bien sellados.
Coloque suavemente el pan de jengibre terminado en una bandeja para hornear engrasada. Formar el resto de productos de la misma forma.
Precalienta el horno a 225 ° C, hornea el pan de jengibre durante 7-8 minutos. Luego baje la temperatura a 175 ° C y continúe horneando durante 25 minutos.
Cuando los productos horneados estén listos, sácalos del horno y colócalos en la rejilla. Esto ayudará a mantener seco el fondo del pastel. Vierta almíbar caliente sobre las galletas de jengibre, espere hasta que se enfríen por completo.
El pan de jengibre con leche fría es especialmente sabroso.
Receta número 3
Si el horno no está disponible, pero desea cocinar pan de jengibre Tula y complacer a su familia, puede usar una olla de cocción lenta. Los productos horneados que contiene no corresponderán a la apariencia tradicional, pero permanecerán el sabor y aroma característicos.
Ingredientes:
- 3 cucharadas cariño
- 2 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 260 g de harina de trigo
- 1 cucharadita soda
- 0,5 cucharaditas canela
- Mermelada o mermelada para el relleno
El comienzo de la preparación de la masa para el pan de jengibre de Tula horneado en una multicocina es tradicional. En un plato resistente al calor, mezcle todos los ingredientes excepto la harina. Poner los platos con la masa al baño maría y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa comience a hacer espuma. Retire los platos con la masa calentada del baño de agua, agregue la harina tamizada, amase la masa.
Lubrique el recipiente multicocina, coloque la masa en él, nivele. Hornee el pan de jengibre en el modo "Hornear" durante aproximadamente 1 hora.
Coloque el pan de jengibre terminado en una bandeja plana, córtelo en dos partes. Engrase la parte inferior con mermelada o mermelada, cubra con la parte superior. Espolvorea el producto con glaseado o espolvorea con azúcar glas, y puedes beber té con pasteles delicados y fragantes.
¿Cómo puedes pintar un pan de jengibre?
Use glaseado para hornear galletas de jengibre, decoraciones festivas o letras. Para prepararlo, lleve un plato limpio y seco, batidor manual o eléctrico. Separar la clara de la yema. Coloca la proteína en un bol y bátela lentamente hasta que aparezcan pequeñas burbujas por toda la superficie. Tenga en cuenta que las claras de huevo frías funcionan mejor y que los platos y el batidor deben estar libres de grasa comestible residual. Cuando aparezcan burbujas, agregue azúcar en polvo al futuro glaseado. Cuanto más fino sea el azúcar glas, más uniforme será el glaseado. Por lo general, se necesitan alrededor de 200 g de azúcar en polvo para un glaseado a partir de la proteína de un huevo. La cantidad exacta depende de la consistencia requerida. Para el llenado continuo de la superficie del pan de jengibre, necesita un glaseado de la consistencia de una crema agria espesa. Si vas a hacer una inscripción, bate el glaseado hasta que aparezcan picos fuertes. Las inscripciones deben realizarse con una manga pastelera con boquilla muy fina. El uso de colorantes alimentarios abre enormes oportunidades para crear una paleta de colores de glaseado y decorar pan de jengibre.
Pequeños secretos del gran pan de jengibre
Todos los productos de masa deben estar a temperatura ambiente.
La masa debe verse como plastilina bien triturada. Una gran cantidad de harina hará que la masa no sea elástica y el pan de jengibre terminado se secará.
Puedes poner un poco de almidón debajo de la mermelada de frutas. Esto evitará que el relleno se esparza.
El pan de jengibre sube mucho durante la cocción. Si hace un pequeño dibujo en el espacio en blanco para decorar, durante la cocción se difuminará. Para decorar el pan de jengibre de Tula, recorta figuras planas de la masa y colócalas sobre el producto.
En lugar de una mermelada de frutas, puede utilizar una mermelada cortada en trozos.
Para enriquecer el sabor del pan de jengibre, además de las especias tradicionales, puede agregar frutas secas y frutas confitadas, cardamomo, azafrán, clavo, pimiento rojo a la masa.
