Parfait es una palabra francesa para algo perfecto. En la cocina, el parfait se refiere a una serie de postres refrigerados o congelados a base de jarabe de azúcar, huevos batidos y crema, y esta palabra también puede referirse a un paté de hígado de ave muy suave cocinado con licor. El parfait de menta es definitivamente la versión de postre de este plato.
Es necesario
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- Parfait de menta
- 8 yemas de huevo de huevos grandes;
- 100 g de azúcar glas;
- 250 ml de vino de postre de frutas dulces;
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 200 ml de nata espesa;
- 50 ml de té de menta frío.
- Parfait con menta seca y lima
- 300 ml de nata;
- 2 cucharadas de menta seca
- 250 g de azúcar glas;
- 4 yemas de huevos de gallina grandes;
- 80 ml de agua;
- jugo de 4 limones;
- 4 cucharadas de jugo de piña
- 2 ardillas de huevos de gallina grandes;
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
Instrucciones
Paso 1
Parfait de menta
Vierta las yemas de huevo y el vino de postre en un tazón grande resistente al calor, agregue el azúcar y bata con una batidora o batidor. Coloca el recipiente al baño maría (en una cacerola más grande con agua hirviendo lentamente) y continúa batiendo con un batidor o batidora a baja velocidad durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla se ponga pálida y espese. Si tienes un termómetro de cocina, ten en cuenta que la temperatura de la mezcla debe rondar los 78-80oC. Retire la nata del fuego, coloque el bol en un bol grande con hielo o agua helada y vuelva a batir hasta que se enfríe. Este postre se llama sabayón. Vierta el jugo de limón y el té de menta colado en el sabayón y vuelva a batir.
Paso 2
Batir la nata hasta obtener picos suaves. Agregue un tercio de la crema batida a la crema y luego agregue suavemente el resto, tratando de mantener la textura ligera y aireada del postre. Coloque la crema en un plato de vidrio o peltre, en un recipiente para congelador poco profundo y aplaste con una espátula. Enfríe en el congelador durante 12 horas o hasta que esté sólido.
Paso 3
Retire el postre helado del congelador y sumerja el fondo del plato o recipiente en agua caliente para que le sea más fácil sacar el postre del recipiente. Haga palanca en el parfait alrededor del perímetro con un cuchillo sin filo, colóquelo en una tabla rectangular larga y córtelo en porciones. Sirve con salsa de caramelo y crema de vainilla, espolvorea con nueces tostadas picadas y espolvorea con cacao en polvo.
Paso 4
Parfait con menta seca y lima
Calentar la nata con menta seca y 1,5 cucharadas de azúcar glass. Hacer hervir removiendo constantemente. Verter en un recipiente y dejar enfriar. Refrigere durante la noche, luego cuele a través de un colador fino en un tazón. Dejar de lado.
Paso 5
Batir las yemas de huevo hasta que espese, hasta que se pongan de color amarillo pálido. Poner 125 g de azúcar glass en un cazo, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que el polvo se disuelva. Sube el fuego y espera hasta que el azúcar se convierta en champán, esto tomará unos 4-5 minutos. Enfríe un poco el almíbar y vierta un chorro fino en las yemas, batiendo constantemente.
Paso 6
Combine el jugo de piña y el jugo de lima, cocine a fuego lento hasta que esté medio hervido. Refrigere y vierta en las yemas batidas, agregue la nata. Batir las claras con el zumo de limón y añadir el azúcar restante. Batir hasta que la mezcla esté brillante y firme. Incorpora las claras a la crema de yema. Refrigere y sirva, decore con hojas de menta fresca.
