Merengues recién hechos cubiertos con ganache de chocolate forman la base de este delicioso pastel. Cada pedazo de pastel simplemente se disuelve en tu boca. El proceso de cocción en sí es muy emocionante.
Es necesario
- Para merengues:
- - 12 claras de huevo
- - 500 g de azúcar
- Para ganache:
- - 500 g de chocolate negro
- - 480 ml de nata espesa
- Para rellenar:
- - 250 ml de crema al 35%
- - 2 cucharadas. l. Sáhara
- - 120 ml de licor de chocolate
- - 500 g de queso mascarpone
Instrucciones
Paso 1
Precaliente el horno a 120 grados, ponga pergamino en 3 bandejas para hornear. Marca 3 círculos con un diámetro de 7,5 cm.
Paso 2
Engrase un tazón con vinagre y jugo de limón. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, sin dejar de batir, cuchara a cuchara, agregue suavemente el azúcar. La espuma debe ser espesa y blanca.
Paso 3
Coloca las claras de huevo batidas en los círculos marcados en el pergamino con una espátula pequeña de un centímetro y medio de grosor. Hornee hasta que esté crujiente, aproximadamente 2,5 horas.
Paso 4
Después de hornear, dejar en el horno una hora más.
Paso 5
Cocinar ganache. Coloque el chocolate en un tazón mediano. La crema se calienta a fuego medio en una cacerola pequeña y se lleva a ebullición. Vierta la nata hervida sobre el chocolate picado. Espere un minuto y bata hasta que quede suave. Refrigere hasta que espese. La crema se envuelve con una película adhesiva y se coloca en el refrigerador para que se espese rápidamente. Con hipotermia, el ganache se calienta en el microondas durante un intervalo de 15 segundos.
Paso 6
Relleno de mascarpone. Batir la crema con el azúcar en un recipiente hondo de acero inoxidable hasta que espese, luego batir hasta que quede una espuma firme después de agregar el licor de chocolate.
Paso 7
La primera capa de merengue se coloca en un soporte para pasteles o servilleta.
Paso 8
Se rellena el merengue con una capa de mascarpone con una espátula pequeña, luego se extiende la ganache sobre la masa de nata con otra espátula limpia.
Paso 9
El proceso se repite varias veces, terminando el bizcocho con una capa de ganache.
