Los nutricionistas y defensores de una alimentación saludable argumentan que es mucho más saludable comer verduras crudas. Sin embargo, no todos se pueden consumir de esta forma, además, en algunas enfermedades del tracto gastrointestinal, las verduras crudas también están contraindicadas. En este caso, la comida se puede cocinar antes de su uso. Sin embargo, es importante hacer esto correctamente, de lo contrario pueden perder casi todas las vitaminas, porque las altas temperaturas destruyen los nutrientes.
Secretos para conservar las vitaminas durante la cocción
Para cocinar verduras, use solo utensilios de cocina de cerámica o esmaltados. Una sartén hecha de hierro contribuirá a la destrucción de las vitaminas, ya que los metales, cuando se calientan, pueden provocar la descomposición de algunas sustancias biológicamente activas.
Todo el proceso de cocción debe tener lugar necesariamente bajo una tapa opaca bien cerrada. Protege las verduras de la penetración del oxígeno y la luz, que durante la cocción también conducen a la destrucción de minerales y vitaminas. El ácido ascórbico o vitamina C es especialmente sensible a ellos.
Para conservar la mayor cantidad de nutrientes posible, es importante cocinar las verduras enteras, preferiblemente con piel. Especialmente como patatas, zanahorias, calabacines. Por cierto, la cáscara de este último también contiene muchas vitaminas, por lo que no se recomienda cortarla en ningún caso.
Es importante agregar verduras al agua que ya está hirviendo. En este caso, la cantidad de ácido ascórbico, por ejemplo, se reducirá solo en un 7%, y no en un 35%. Al mismo tiempo, no debe haber mucho líquido, es suficiente exceder el nivel de productos en 1 cm. Si tiene que cocinar verduras que requieren una cocción prolongada, por ejemplo, remolacha, puede verter inmediatamente un poco más de líquido..
Una vez que las verduras están en la olla, el fuego debe reducirse al mínimo, ya que el agua no debe hervir. La alta temperatura del líquido provocará una rápida descomposición de sustancias biológicamente activas.
Durante la cocción, no es necesario verificar la preparación de las verduras de vez en cuando. Primero, esto requerirá levantar la tapa. En segundo lugar, los pinchazos y cortes también contribuirán a la pérdida de valiosas vitaminas, minerales y otros nutrientes.
Las verduras deben cocinarse hasta que estén ligeramente blandas. Las papas hervidas, por ejemplo, pueden desecharse de manera segura o usarse para ensaladas altas en calorías, ya que dicho producto ya no tiene ningún valor nutricional. Solo sacia tu estómago.
Para que no resulte que algunas verduras se hierven y otras no se hierven, deben elegirse aproximadamente del mismo tamaño. Además, no conviene mezclar diferentes tipos durante la cocción, ya que cada tipo de producto se cocina durante un tiempo determinado.
Es mejor salar las verduras después de haberlas sacado del agua. Si bien la comida aún no se ha enfriado, la sal se disolverá y absorberá fácilmente.
Tiempo de cocción de algunas verduras
Para no comprobar de vez en cuando la preparación de las verduras durante la cocción, debe saber cuánto tiempo se tarda en ablandarlas. Naturalmente, el tiempo de cocción depende mucho del tamaño y la variedad de una verdura en particular. Sin embargo, en promedio, el brócoli, por ejemplo, se cocina durante 7 minutos, las coles de Bruselas frescas, de 5 a 8 minutos, y las inflorescencias de coliflor, no más de 10 minutos.
Para cocinar papas jóvenes de tamaño mediano, 15 minutos son suficientes, y para las viejas, 20. Cocine las zanahorias por aproximadamente lo mismo, no más de 25 minutos. Las espinacas y los espárragos se cocinarán en 5 minutos, mientras que las remolachas medianas tardarán aproximadamente una hora en cocinarse.
