El ganso cocido entero es un gran plato para una mesa festiva. Las aves de corral se cocinan mejor en el horno. Tarda mucho en prepararse, pero resulta muy tierno y sabroso. Sirva papas, repollo, frutas agridulces como guarnición.
Ganso en vino blanco
Esta receta se puede utilizar para cocinar cualquier ave: pollo, pavo, pato. Sin embargo, es el ganso el que se ve especialmente impresionante en la mesa festiva.
Necesitará:
- 1 ganso que pesa unos 4 kg;
- 0.5 tazas de caldo;
- 0,5 vasos de vino blanco seco;
- pimienta recién molida;
- sal;
- 1 kg de coliflor y brócoli congelados;
- mantequilla para freír.
Enjuague bien el ganso eviscerado y chamuscado y séquelo con una toalla de papel. Frote el interior y el exterior del ave con sal y pimienta. Colóquelo en una bandeja para hornear honda o en un asador y colóquelo en un horno precalentado a 200 ° C. Freír el ganso, a menudo vertiendo el jugo derretido sobre él. Cuando las aves estén doradas por todos lados, vierta el caldo en una bandeja para hornear, agregue el vino y cubra con una tapa o papel de aluminio. Cocine a fuego lento el ganso hasta que esté tierno, girando con frecuencia.
Escaldar la coliflor y el brócoli en agua con sal y freír en mantequilla caliente hasta que se doren. Corta el ganso terminado en trozos y colócalos en un plato en forma de ave entera. Adorne con repollo asado a los lados. Vierta el jugo de una bandeja para hornear en una cacerola, hierva. Vierta el jugo sobre el ganso, sirva el resto en una salsera.
Ganso relleno
Necesitará:
- ganso con despojos (peso 4,5 - 5,5 kg);
- manteca;
- 500 g de ciruelas ácidas;
- 1 cebolla grande;
- 4 cucharadas. l. Puerto
- 125 g de pan rallado;
- 1 cucharada. l. salvia picada;
- 6 manzanas agridulces;
- 300 ml de vino blanco seco.
Destripa el ganso, lávalo, corta o perfora la piel del ave con un tenedor en varios lugares. Elimine el exceso de grasa, pero no la tire. Aparte los despojos. Pica finamente una cebolla grande. Calentar la mantequilla en una sartén y freír la cebolla hasta que esté dorada. Picar finamente los despojos y agregar a la cebolla. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos mientras revuelve.
Quitar las semillas de la mitad de las ciruelas, cortar las frutas en trozos grandes, ponerlas en una sartén con las cebollas y verterlas con el vino de Oporto. Cocine todo a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 5 minutos, luego agregue el pan rallado fresco y las hojas de salvia picadas. Remueve la mezcla y llena el ganso con ella. Coser todos los agujeros con hilo áspero. Pese las aves y colóquelas en una bandeja para hornear. Coloque los trozos de grasa de oca sobre la carcasa, cúbralos con papel de aluminio. Colocar la estructura en un horno precalentado a 200 ° C.
El tiempo de cocción depende del peso del ganso. Se necesitan 15 minutos por cada libra, más otro cuarto de hora más. Es decir, un ganso que pesa 4,5 kg debe hornearse durante 2,5 horas. De vez en cuando, riegue las aves de cocción con el jugo de una bandeja para hornear. Media hora antes del final de la cocción, escurrir la grasa, poner las ciruelas restantes, las manzanas, pelar y cortar en rodajas a la oca, verter sobre todo con vino blanco seco. Retire el papel de aluminio del ave y déjelo hervir a fuego lento y dorar. Sirva patatas tiernas hervidas y chucrut como guarnición.
