Las natillas son el corazón de muchos postres. Se congela, se hornea en tartas, se espesa con almidón, es la base de los budines, mousses y soufflés. Dependiendo del método de preparación y de lo que le agregue, puede convertirse en crème brlée y crème caramel, crema pastelera - pastelería en tartas, sabayón, etc. La versión clásica básica de las natillas es Creme Anglaise.
Es necesario
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- Crema inglesa
- 1 vaina de vainilla
- 500 ml de leche
- 6 yemas de huevo
- 120 g de azúcar glas
- Patissiere de crema
- 1 vaina de vainilla
- 250 g de leche
- 250 g de nata
- 5 yemas de huevo + 1 huevo
- 120 g de azúcar glas
- 25 g de maicena
Instrucciones
Paso 1
Crema inglesa
La natilla clásica contiene solo leche, azúcar y huevos. Está aromatizado con vainas de vainilla natural. Para ello, dividir la vaina por la mitad a lo largo, quitar las semillas y poner en una cacerola con leche. Llevar la leche a ebullición a fuego lento, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Retire la vaina de vainilla, seque y use la especia nuevamente. Si desea que la crema esté libre de salpicaduras, puede omitir las semillas de vainilla.
Paso 2
Mientras la leche se enfría, bata las yemas de huevo con el azúcar en polvo. Comienza a agregarles líquido poco a poco. El proceso de combinar sustancias con diferentes temperaturas en la cocción se llama templado. Para templar adecuadamente las yemas batidas y la leche caliente, la primera porción del líquido no debe exceder la mitad del volumen de las yemas. Vierta la leche en un chorro fino, batiendo continuamente. Luego, agregue también aproximadamente un tercio de la leche restante. Verter las yemas templadas en un cazo con el resto de la leche, mezclar y colocar al baño María.
Paso 3
El baño de agua de natillas debe consistir en una cacerola más grande llena de agua y una cacerola, cucharón o tazón más pequeño en la parte superior. La crema se prepara con calentamiento lento con vapor, por lo que es importante que el líquido no “brote”, solo hierva levemente, y solo el vapor llegue al fondo del recipiente con la crema, y no salpicaduras de agua ni del agua misma.
Paso 4
Hervir la nata al baño maría, sin dejar de remover, hasta que espese. La preparación de la crema se puede verificar con un termómetro de pastelería: alcanza una temperatura de 82 ° C. Si no tiene un termómetro, preste atención a la consistencia de la crema: debe envolver la cuchara y, si la pasa por la superficie de la golosina, debe haber un "camino" despejado.
Paso 5
Patissiere de crema
Si desea hacer una crema pastelera, la que se usa para rellenar varios pasteles (por ejemplo, canutillos) y pasteles, debe agregar un poco de almidón a los huevos al batir.
Paso 6
Hervir la leche de vainilla. Batir y templar los huevos, verterlos en la leche y empezar a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente. Agrega la nata. Cuando la crema se espese, retirar del fuego y refrigerar. Si agrega un poco de crema batida a la crema pastelera fría, obtiene un relleno aún más delicado: la crema de muselina.
