¿Le gustan los postres exquisitos de la cocina europea, pero rara vez va a un restaurante caro? El manjar más delicado con el melodioso nombre blancmange se puede preparar fácilmente en casa, además, a partir de productos simples y bastante asequibles.
Delicado manjar blanco con requesón y fresas
Ingredientes:
- 350 g de requesón en grano con 1, 8% de grasa;
- 400 g de fresas;
- 100 ml de leche 2,5;
- 100 g de crema agria al 20%;
- 100 g de azúcar;
- 20 g de gelatina instantánea;
- 10 g de azúcar de vainilla.
Calentar la leche a 40-50oC, disolver la gelatina en ella, remover y dejar reposar 15 minutos. Triture la cuajada con un tenedor y transfiérala al tazón de una licuadora o batidora. Tritúrelo bien a bajas revoluciones del dispositivo, agregando un poco de crema agria, luego azúcar natural y vainilla. Revuelva todo a fondo hasta que los productos sueltos se disuelvan, luego bata a velocidad máxima durante un minuto.
Caliente la mezcla de gelatina a fuego lento para disolverla, pero nunca la hierva. Si le resulta difícil realizar un seguimiento de la temperatura, coloque la taza en un baño de agua. Agregue lentamente el líquido resultante a la masa de cuajada y revuelva. Lavar las fresas, pelarlas, cortarlas en mitades o cuartos y colocarlas en el fondo de forma redonda. Coloca la base del postre encima y aplana. Remojar el manjar blanco durante 3-4 horas en el refrigerador hasta que se endurezca. Cortarlo en rodajas antes de servir.
La receta clásica de manjar blanco con leche de almendras
Ingredientes:
- 150 g de almendras;
- 500 ml de agua + 200 ml de remojo;
- 200 ml de crema al 30%;
- 80 g de azúcar glas;
- 40 g de almidón de maíz;
- 1 cucharadita esencia de almendra;
- una pizca de vainillina.
Remojar las nueces en 200 ml de agua a temperatura ambiente durante varias horas, preferiblemente durante la noche. Drene el líquido de los nucléolos hinchados, quítelos suavemente y colóquelos en un recipiente de licuadora (una mejora de una receta antigua, los clásicos de la cocina francesa lo hacían en un mortero de mármol). Vierta 50 ml de agua y comience a batir. Moler las almendras durante 3-5 minutos, añadiendo agua constantemente. Viértalo en una cacerola o cacerola a través de tres capas de estopilla o un colador fino.
Vierta un poco de la infusión de nueces y diluya el almidón para que no queden grumos. Coloca el bol con la mayor parte de la leche de almendras a fuego alto, déjalo hervir y agrega el líquido almidonado en un chorro fino. Endulzar todo con azúcar glass, sazonar con vainilla y esencia, reservar y enfriar por completo.
Montar la nata hasta obtener una espuma firme, agregar al volumen y remover. Divida el manjar blanco clásico en latas en porciones y refrigere durante 4-5 horas para que espese. Sirva con puré de frutas o mermelada.
