Los estómagos pertenecen a los despojos de la categoría II. Se pueden usar como un plato separado o como una cáscara natural para la musculatura: contienen una gran cantidad de colágeno y elastina.
Los estómagos de los animales y las aves se utilizan como alimento. Los ombligos de pollo son una fuente completa de proteínas y no contienen grasa en absoluto. Se recomiendan para quienes están a dieta o tienen sobrepeso. Se pueden preparar muchos platos originales y deliciosos a partir de estómagos de pollo. Se fríen, se hornean, se guisan con verduras, se agregan a las ensaladas, se preparan con pilaf, guisos, se rellenan con aves o tortitas.
Antes de cocinar, se deben limpiar los ombligos: retire la película del interior (en el caso de que haya comprado estómagos sucios), enjuague bien y remoje un rato en agua. Independientemente del tipo de plato que cocines, hierve previamente los estómagos. El producto terminado se puede freír, torcer en carne picada y usar como relleno para pasteles.
Un simple aperitivo de los ventrículos con cebolla es muy sabroso. Al elegir los estómagos para este plato, preste atención a su frescura: deben estar firmes, ligeramente húmedos y exudar un agradable olor dulzón.
Los despojos de ternera y ternera son nutritivos y sabrosos. Los estómagos se hierven y se utilizan en ensaladas, para hacer panecillos. Más a menudo, una parte del estómago de la carne de res se usa como alimento: la tripa, tiene un sabor y aroma específicos. La callosidad se hierve durante mucho tiempo hasta que desaparece el olor, por lo que es recomendable adquirir estómagos de ternera, no tienen un aroma tan pronunciado. La primera agua, después de que hierve, se drena, los despojos se vierten con agua fría limpia y se prenden fuego. Se agregan hojas de laurel, granos de pimienta negra al caldo, se puede poner una cabeza de cebolla. Los callos hervidos se cortan en trozos, se fríen con una cebolla y se preparan ricas sopas, por ejemplo, el famoso khash armenio.
El khash armenio, una sopa rica en grasas con aderezo de ajo, es un plato especial, se le atribuyen muchas propiedades maravillosas, una de las cuales es la eliminación del síndrome de resaca.
Debido a su tamaño, el estómago de res no es apto para rellenar. Para este propósito, es mejor usar estómagos de cerdo, no son inferiores al sabor de la carne. El estómago de cerdo es un órgano muscular en forma de saco. Se preparan varios platos de carne, pero con mayor frecuencia desempeña el papel de una cáscara comestible en la que se coloca la carne picada.
Rellene el estómago con carne picada, despojos, cebada perlada y gachas de trigo sarraceno. El estómago relleno al horno es un plato festivo y generalmente se sirve en Navidad. Todos los pueblos eslavos en su cocina nacional tienen un plato de su estómago (kentyukha). El estómago se sumerge en agua con sal durante varias horas, luego se vierte con agua hirviendo, se limpia la membrana mucosa interna, se enjuaga bien nuevamente, se elimina la grasa interna que está en las paredes del estómago y se rellena con relleno.
Debe llenarse holgadamente, durante el tratamiento térmico se contrae y puede reventar. El orificio se cose con hilos, el producto preparado se hierve primero hasta que esté medio cocido, luego se hornea en el horno, se vierte con grasa para formar una costra de color marrón dorado. Por supuesto, puede ponerlo en el horno de inmediato, pero luego debe hornearlo durante mucho tiempo, 1, 5-2 horas a una temperatura de 180 ° C.
