El licopeno es una sustancia que se ha demostrado que afecta las células tumorales del cuerpo humano. La principal fuente dietética de licopeno son los tomates. Es de los tomates que una persona obtiene hasta el 80% del consumo total de licopeno.
El licopeno, un pigmento orgánico natural, se encuentra en los tomates. Es gracias al licopeno que los tomates adquieren su color rojo.
A pesar de que el licopeno no se sintetiza en el cuerpo humano, sino que ingresa solo con los alimentos, es vital para los humanos.
El licopeno es un poderoso antioxidante. Al ralentizar la oxidación de compuestos orgánicos, el licopeno previene el desarrollo de aterosclerosis y también protege el ADN.
Además, el licopeno puede influir en el desarrollo de las células tumorales. Se encontró que cuanto más se acerca el consumo de licopeno a la cantidad diaria recomendada (5-10 mg / día), menor es el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, principalmente cáncer de próstata.
El sorprendente efecto de los tomates es el hecho de que durante el tratamiento térmico, la concentración de licopeno en ellos aumenta.
Y si, en el estado normal, un kilogramo de tomates contiene de 5 a 50 mg de licopeno (la concentración se correlaciona según la intensidad del color rojo de la fruta), incluso el simple escaldado de los tomates con agua hirviendo conduce, aunque a un ligero, pero todavía un aumento de su contenido, y un tratamiento térmico más profundo en forma de evaporación, fritura y secado, aumenta la concentración de licopeno en ocasiones:
- en salsa de tomate hasta 140 mg / kg, - en pasta de tomate hasta 1500 mg / kg, pero la mayor concentración de licopeno se encuentra en los tomates secados al sol.
Aquí hay un efecto tan tremendo: cuando se cocina, ¡el efecto anticancerígeno de los tomates aumenta!
