La receta más famosa de pasta neopalitana, o más bien espagueti napolitano, no tiene nada que ver con Nápoles. Fue inventado en Yokagama por un chef que servía a soldados estadounidenses. Este plato incluye el resto de espaguetis y salsa de tomate de la cocina, así como un poco de jamón, verduras y champiñones. La verdadera cocina napolitana es más típica de una combinación de espaguetis con legumbres, verduras o mariscos.
Es necesario
-
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo;
- 750 g de tomates enlatados;
- perejil picado;
- 1/3 taza de alcaparras
- 250 g de aceitunas dulces;
- 250 g de guisantes verdes frescos pelados;
- 250 g de champiñones;
- 2 kg de mejillones frescos;
- 500 g de camarones;
- 250 g de chipirones;
- 1/2 taza de vino blanco seco
- sal
- pimienta;
- 750 g de pasta (larga y espesa);
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 250 g de anchoas;
- 1/4 taza de perejil picado
- 2 cucharadas de pan rallado.
Instrucciones
Paso 1
Lave bien los mejillones, límpielos debajo del arroyo hasta que el agua se aclare. Pele los camarones dejando a un lado sus cáscaras. Remojar las alcaparras durante una hora, cambiando el agua periódicamente. Cortar las aceitunas por la mitad, liberarlas de los huesos. Enjuagar con agua corriente, deshuesar y picar las anchoas. Escurre los tomates, córtalos en cuartos y desecha las semillas. Lavar, pelar y picar los calamares.
Paso 2
Enjuagar y secar las setas, trocearlas y freír en una sartén seca hasta que el líquido se evapore, añadir 2 cucharadas de aceite y medio diente de ajo y freír hasta que estén doradas. Retirar el ajo.
Paso 3
Saltee el diente de ajo en 1/4 taza de aceite de oliva a fuego lento en una sartén ancha. Cuando el ajo se ponga marrón, agregue los mejillones. Remueve y retira los que se hayan abierto. Deseche los que no se abren, están estropeados. Cuando haya terminado de freír los mejillones, cuele el líquido de la sartén con una gasa frecuente.
Paso 4
Sofreír otro diente de ajo en el aceite restante, y cuando se dore agregue los tomates. Hervir durante unos 20 minutos, agregar el vino blanco y luego los calamares. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más, luego agregue los guisantes, las aceitunas, las alcaparras y los champiñones salteados. Sazone con pimienta y cocine a fuego lento nuevamente, después de unos minutos agregue los camarones y los mejillones. Calentar a fuego lento durante 5 minutos, apagar el fuego, agregar el perejil y revolver.
Paso 5
Sofreír el último diente de ajo en 1/3 taza de aceite de oliva, agregar el pan rallado y, cuando la mezcla comience a dorarse, las anchoas picadas y el perejil picado.
Paso 6
Cocine la pasta al dente (núcleo fuerte). Llevar a ebullición el caldo de mejillones. Escurre la pasta. Vierta el caldo en una sartén con anchoas y pan rallado, cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 1-2 minutos. Verifique las especias agregando sal y pimienta si es necesario.
Paso 7
Precaliente el horno a 180C. Engrasa una sartén o fuente para horno de 22 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto. Forre 3/4 de la pasta en forma de anillo, dejando un agujero en el medio. Rellena el “anillo” con el relleno, cubre con el resto de la pasta, vierte sobre la salsa de pan y hornea en el horno unos 40-50 minutos, hasta que el plato se dore. Sirva caliente.
