Si le dicen que el helado, amado por muchos desde la infancia, fue inventado por los franceses, no lo crea. El postre, que apareció en 1858 en la pequeña localidad de Plombier-les-Bienne, poco tiene en común con el helado cremoso graso tan conocido en Rusia. Después de todo, se basaba en natillas de leche de almendras congeladas con frutas confitadas. Cuando el helado francés llegó a Rusia, ni siquiera se lo denominó helado. En cualquier caso, en el clásico libro de Elena Molokhovets "Un regalo para jóvenes amas de casa" se escribe sobre él: "Sundae es lo mismo que cram, con la única diferencia de que no se pone en él con pegamento (estamos hablando sobre la gelatina), pero está congelada ". Cuándo y cómo un postre francés se convirtió en helado ruso es una cuestión para los historiadores culinarios. Una cosa está clara: si este manjar no existiera, valdría la pena inventarlo de inmediato.
Es necesario
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- 5 yemas de huevo
- 500 mililitros de crema espesa (al menos 35%)
- 100 mililitros de leche
- 150 gramos de azúcar de vainilla
- Una pizca de sal
Instrucciones
Paso 1
Calentar un vaso de leche con una pizca de sal en un cazo a fuego lento. ¡No lo dejes hervir! Agregue el azúcar en un chorro fino, con agitación constante, y espere hasta que se disuelva todo.
Paso 2
Retire la leche del fuego y agregue las yemas de huevo. Batir y volver a calentar. Cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Puedes agregar una cucharadita de maicena o 6 gramos de gelatina previamente disuelta en leche a la mezcla de leche y huevo. Esto ayudará a que la crema se espese y, posteriormente, le dará al helado un ligero sabor "soviético". Después de todo, se preparó "el mismo" helado usando espesantes. Para realzar el sabor "nostálgico", también puede agregar un par de cucharadas de leche en polvo a la crema. También fue ampliamente utilizado en la industria de refrigeración soviética.
Paso 3
Prepara un baño de hielo. Coloque el hielo picado en un tazón grande y coloque la olla de natillas en él. Batir la crema espesa hasta obtener picos suaves y agregar las natillas sin sacarlas del baño de hielo.
Paso 4
Pon la olla de helado futuro en el congelador. Después de 15-20 minutos, sácalo y bate la mezcla con una batidora en modo pulso. Vuelva a colocar el helado en el congelador. Repite el proceso cada 15 a 20 minutos, dependiendo de la capacidad de tu congelador, para hacer pequeños cristales de helado en lugar de un solo bloque de hielo.
Paso 5
En unas horas tendrás un auténtico helado casero. Puede agregarle pasas, nueces tostadas molidas, almíbar, frutas confitadas.
