La leche de cabra no solo es un verdadero almacén de vitaminas y minerales útiles, sino también una base excelente para hacer queso.
A pesar de la presencia de un olor característico y un sabor muy específico, cada año son más los aficionados al queso de cabra. Y esto es comprensible. El bajo contenido calórico del producto y el alto contenido en proteínas, con un porcentaje ínfimo de carbohidratos, hacen que el queso de cabra sea uno de los productos alimenticios favoritos de las personas que cuidan su peso y prefieren una comida saludable. Además, el valor de este producto radica en que el consumo de queso es capaz de aportar al organismo las vitaminas A, D, E, K, vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Para las personas con alergia a la lactosa, este producto es una verdadera bendición. Al fin y al cabo, la sencillez con la que su adición puede dar sabor al plato más sencillo suma puntos al queso y entre los que les gusta cocinar.
Para obtener un producto realmente sabroso, debe elegir una base de calidad: la leche de cabra. Debe estar fresco. La leche agria puede estropear el sabor del queso resultante. Y puede diversificar el sabor del queso de cabra utilizando una variedad de aditivos: hierbas, semillas de hierbas e incluso verduras finamente picadas. Lo principal es no tener miedo de experimentar y usar la imaginación.
Es necesario almacenar el queso listo para usar en el refrigerador en un recipiente bien cerrado durante no más de 3-5 días. Un período más largo afectará negativamente el sabor del producto y conducirá al desarrollo de microorganismos y la aparición de moho. Sin embargo, el contenido de queso de cabra en agua salada puede aumentar significativamente la vida útil y preservar sus propiedades de consumo.
Hay muchas formas de hacer queso con leche de cabra. Sin embargo, hay recetas populares que gustan a las amas de casa por su sencillez y buen producto final.
El queso de cabra clásico requiere el uso de cuajo. Es una sustancia orgánica natural que es producida por el estómago de los terneros recién nacidos. Puedes comprarlo en los mercados de agricultores.
Además, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Leche de cabra - 10 l;
- Enzima de cuajo - 0,3 ml;
- Agua - 0,5 l;
- Una pizca de sal.
En la leche calentada a 37 ° C introducimos cuajo, previamente diluido en agua. Revolviendo suavemente ambos componentes, deje el líquido resultante durante media hora para la fermentación. La finalización de esta etapa estará indicada por la formación de un coágulo blanco en la sartén. Directamente en la sartén, el sedimento de la cuajada debe cortarse en tiras con un cuchillo. Luego pon la sartén al fuego nuevamente, caliéntala un poco, sin olvidar remover la masa.
A continuación, separamos la masa de cuajada del líquido. Para ello, en un colador preparado, cubierto con varias capas de gasa, utilice una espumadera para esparcir los granos formados durante la fermentación. Una vez que se haya drenado todo el líquido, el queso debe salarse y colocarse en un plato.
Una receta elemental para hacer este queso, que requerirá un mínimo de componentes adicionales y muy poco tiempo, incluye:
- 2 litros de leche de cabra;
- Un limón mediano;
- Sal - una pizca;
- Especias a tu gusto, una pizca.
Exprima el jugo de un limón en el recipiente preparado y déjelo por un tiempo. Ahora vayamos a la leche. Agregue sal, especias a la leche de cabra y, revolviendo constantemente, llévela a una temperatura de 87-90 ° C. Si su cocina no tiene un termómetro especial que ayude a determinar la temperatura de calentamiento, entonces simplemente llevamos la leche hasta que aparezcan las primeras burbujas, pero no hasta que hierva. Luego retire la sartén de la estufa.
Sin dejar enfriar la leche, verter el jugo de limón y mezclar suavemente. Después de un par de minutos, comenzará la formación de un sedimento de cuajada y, después de 15 minutos, se completará el proceso de descomposición de la leche en masa de cuajada y suero.
Nos deshacemos del líquido con la ayuda de un colador y una gasa doblada en varias capas. Cuando se drene todo el suero, puede tomar de 30 a 60 minutos, puede comenzar a dar forma al queso. Aquí puede utilizar cualquier recipiente adecuado o simplemente establecer la forma deseada con las manos. Al final, retire la gasa, coloque el producto terminado en un plato y pruebe nuestro propio queso.
Para hacer queso de cabra con leche, necesitas los siguientes ingredientes:
- Requesón de leche de cabra - 400 gr.;
- Leche de cabra - 1 l;
- Huevo - 1 pieza.;
- Soda - 1/3 cucharadita;
- Sal al gusto.
El requesón de leche de cabra debe amasarse con un tenedor o frotarse a través de un colador. Calentar la leche de cabra hasta el punto de ebullición y agregar el requesón picado, revolviendo constantemente. Cuando la leche se haya convertido en suero transparente, la sartén se puede retirar del fuego.
Vertimos la masa resultante en un colador para deshacernos del suero. Y agregue sal a la masa de cuajada resultante, introduzca los huevos, la soda y mezcle bien. Le damos forma al queso casi terminado, lo ponemos a presión para el drenaje final del líquido y lo dejamos por un día.
El queso preparado según esta receta resulta tierno y poroso.
Para preparar queso tierno y alto en calorías a partir de leche de cabra, debes tomar los siguientes ingredientes en las siguientes proporciones:
- Crema agria - 500 gr;
- Leche de cabra - 2,5 l;
- Sal - 1 cucharada;
- Huevos - 5-6 piezas
Batir los huevos y la crema agria hasta obtener una masa esponjosa homogénea. En este caso, debe tomar crema agria espesa con alto contenido de grasa. Caliente la leche en una cacerola a 60 grados, agregue sal y revuelva hasta que esté completamente disuelta. Cuando se complete esta etapa, agregue crema agria y masa de huevo a la leche caliente. En este caso, todo el truco de la cocción radica en la necesidad de mezclar ambos componentes muy rápidamente para excluir la coagulación prematura de la proteína. A continuación, lleve la masa a ebullición, revolviendo constantemente, pero no deje que hierva. Cuando se haya formado una cuajada de queso, la sartén se puede retirar del fuego.
La masa de queso debe transferirse a una gasa, doblarse en varias capas y dejarse hasta que el suero esté completamente drenado. Luego ponemos el queso bajo opresión durante 6-8 horas. Para el endurecimiento final del queso de cabra, se puede colocar en el frigorífico durante un día.
Una de las recetas de queso más interesantes es el queso fundido. La preparación de este tipo de queso requiere mucho tiempo. Pero al mismo tiempo, la vida útil del queso procesado es más larga que la del queso normal. Además, puede facilitar mucho el proceso de cocción utilizando queso de cabra listo para usar. Entonces, para cocinar necesitas tomar:
- Mantequilla - 15 gr.;
- Cuajada de cabra - 600 gr.;
- Huevos - 1 pc.;
- Refresco - 10g.
Revuelva el requesón previamente triturado en una cacerola. Luego salar la masa de cuajada, agregar el huevo, la mantequilla finamente picada, la soda y mezclar todo bien hasta que se forme una consistencia homogénea.
Coloque la cacerola en el fuego y, revolviendo constantemente, cocine hasta que se forme la consistencia de queso derretido. Para obtener queso procesado, es importante elegir la temperatura de cocción óptima. El fuego no debe ser demasiado fuerte, ya que la mezcla simplemente se cuajará. Pero incluso un fuego débil no permitirá que el requesón alcance el estado deseado. Cuando la masa esté casi lista, puede agregar hierbas u otros condimentos al gusto.
¡Pon el queso fundido en moldes preparados y disfruta del sabor!
