El verano lluvioso no agrada a todos, ¡pero este es un verdadero paraíso para los recolectores de hongos! En un clima húmedo, en junio, los amantes de la caza tranquila tendrán una buena cosecha de boletus: hongos tubulares fuertes con patas altas. Si no sabes cocinar boletus, ármate de recetas y disfruta de su variedad. Estos regalos del bosque son buenos en primeros y segundos platos, adobos, salsas, con verduras y solos.
Elaboración de materias primas
Pase por el boletus, excluya las muestras con gusanos y limpie en seco los escombros. Retire la base de la pierna, raspe el resto ligeramente con un cuchillo. Remoje en agua ligeramente acidificada durante 15 minutos (no más, ¡de lo contrario las tapas absorberán demasiada humedad!), Enjuague en un colador y cocine inmediatamente. No es necesario hervir los boletus antes de freír.
Boletus fritos
Antes de freír los boletus en aceite vegetal, guárdelos en una sartén seca al fuego hasta que se evapore la humedad. Las tapas esponjosas absorben una gran cantidad de líquido, por lo que el calor de ellas, aunque sabroso, es viscoso.
Agregue un par de cucharadas de aceite vegetal a una libra de materia prima y fría los boletus boletus durante 20 minutos. Agregue pimienta y sal al gusto, cebolla cortada en mitades finas. Mantenga el asado al fuego durante otros 5 minutos. En esta etapa, se puede completar la cocción o se puede agregar salsa de crema agria para hacer el plato más jugoso.
Batir una cucharada de harina con tres cucharadas de crema agria baja en grasa, mezclar con boletus y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, tapado a fuego lento. Los champiñones fritos son un gran plato en sí mismos. También se pueden cocinar junto con verduras, mezcladas con pasta.
Caviar de patas de boletus
Puede cocinar boletus boletus de inmediato con patas, sin embargo, para algunos pueden parecer duros, especialmente si se recolectan muestras de edad avanzada. En este caso, fríe los sombreros, rompe los "atrezzo" y haz con ellos una original y deliciosa merienda para sándwiches.
Hervir las patas de los hongos (calculadas por libra de materias primas) durante 1 hora, para que se ablanden, escurrir el líquido. Picar finamente. Freír la cebolla picada y el pimiento morrón grande en aceite vegetal, luego una zanahoria rallada.
Cuando las verduras se hayan ablandado, poner las patas hervidas en la sartén y cocinar a fuego lento tapado durante 25 minutos. En el medio de la cocción, agregue pimienta y sal de mesa al gusto, 3-4 dientes de ajo machacados. Coma el bocadillo caliente y frío.
Sopa de boletus
Hierva una libra de boletus boletus limpio picado durante media hora en agua con sal. Recuerde quitar la espuma. Agregue un par de papas picadas, zanahorias medianas ralladas y un par de dientes de ajo machacados.
Agregue un manojo de verduras, cebollas, eneldo y perejil, lavrushka (1 pieza) y sal y pimienta al gusto. Cocine la sopa de boletus por otros 10 minutos, sirva con crema agria. Resultará oscuro, espeso, de modo que "la cuchara vale la pena".
Salsa de boletus
Como cualquier champiñón esponjoso, los champiñones boletus después de cocinarlos tienen una consistencia viscosa y son especialmente buenos en salsa. Para prepararlo, sofreír un kilo de materia prima limpia picada en aceite vegetal con cebolla durante 20 minutos, hasta que los champiñones y las verduras adquieran un color dorado.
En una sartén aparte, secar 10 g de harina hasta que quede amarillo claro, enfriar y mezclar con 0,3 litros de agua hervida tibia o caldo. Agrega pimienta y sal al gusto, mezcla todo con 400 g de crema agria y hierve a fuego medio durante 5 minutos.
Cubrir los boletus fritos con relleno de harina y mantener bajo la tapa a fuego lento durante otros 5 minutos. Sirva con papas y hierbas frescas.
Boletus en escabeche
Ya sabe cómo cocinar setas boletus para complacer inmediatamente a usted y a sus seres queridos con una cocina deliciosa y satisfactoria. Si está satisfecho con la cosecha, estos regalos del bosque serán una excelente cosecha para el invierno, especialmente porque los hongos recién recolectados deben procesarse de inmediato. Se recomienda marinar los hongos boletus, porque este es un gran refrigerio que enriquecerá significativamente la dieta de invierno y se convertirá en el orgullo de la anfitriona.
Para el decapado, solo son adecuados los sombreros jóvenes seleccionados, limpiados y lavados a fondo. Hervir las materias primas durante 25 minutos, quitando la espuma, hasta que los champiñones queden en el fondo, luego desechar en un colador. Deseche el líquido.
Vierta un kilogramo de boletus boletus hervido con 1 litro de agua hirviendo pura y hierva durante 10 minutos. Agrega 40 g de cada azúcar granulada y sal gruesa, así como 125 ml de vinagre al 9%. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Ponga los boletus en frascos de vidrio esterilizados, llénelos con adobo caliente y enrolle. Dando la vuelta al recipiente, envuélvelo en una manta hasta que se enfríe lentamente.
Boletus secos
¿Es posible secar los boletus? Las tapas esponjosas absorben mucha humedad, especialmente si se cosechan inmediatamente después de la lluvia. Secar los hongos boletus es problemático, especialmente en el horno. Se recomienda colgar champiñones en cuerdas.
En primer lugar, limpie las materias primas en seco y en ningún caso lave, de lo contrario, ¡simplemente se pudrirá! Ensarte rodajas grandes de hongos en una cuerda y cuélguelas en un lugar cálido pero no húmedo. Los boletus secos terminados se verán como crutones oscuros con un agradable aroma a bosque.
