La crema espesa es perfecta para rellenar varios postres, se puede usar para sujetar mitades de galletas, se puede usar para cubrir un pastel como glaseado. El sabor, aroma y color de la delicada crema se pueden variar agregando diferentes ingredientes.
Es necesario
- Para las natillas:
- - 500 ml de leche 3, 5% de grasa;
- - 55 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 20%;
- - 1 vaina de vainilla o ½ cucharadita de esencia de vainilla;
- - yemas de 4 huevos de gallina;
- - 30 gramos de azúcar en polvo;
- - 1 cucharada de maicena.
- Para baño de aceite:
- - 175 gramos de azúcar en polvo;
- - 75 gramos de mantequilla sin sal.
- Para la crema de mantequilla de chocolate:
- - 400 gramos de azúcar en polvo;
- - 200 gramos de mantequilla sin sal;
- - 100 gramos de chocolate negro.
Instrucciones
Paso 1
Prepare una natilla espesa, también conocida como pastelería o Patissiere. Combine la leche y la crema en una cacerola o cucharón pequeño. Cortar la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo fino y afilado, pelar las semillas. Coloque las mitades de las vainas y las semillas de vainilla en la mezcla de crema de mantequilla. Deje hervir a fuego lento, pero no cocine a fuego lento. Retire la vaina de vainilla.
Paso 2
En un bol, batir las yemas de huevo, el azúcar glass y la maicena hasta que estén firmes. Mientras bate, vierta lentamente la leche caliente. Si está usando esencia de vainilla en lugar de vainas de vainilla, es hora de agregar sabor a la crema. Regrese la crema a la cacerola o cucharón y cocine, revolviendo suavemente con una espátula de madera o de silicona, hasta que la crema espese. Refrigera la nata. Guárdelo en el refrigerador, metido en una película adhesiva en la parte superior.
Paso 3
Incorpora una crema de mantequilla espesa. Ablande la mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Bátelo junto con el azúcar glas tamizado y el sabor. Cáscara de naranja o limón finamente rallada, extracto de vainilla, cacao en polvo, ron, coñac, licor pueden actuar en esta capacidad.
Paso 4
Se obtiene una crema de mantequilla de chocolate espesa y brillante. Rallar el chocolate amargo y derretir al baño María. Dejar enfriar un poco y batir con la mantequilla, luego añadir un poco el azúcar glas tamizado mientras se bate la nata.
