La crema agria es muy buena en combinación con una delicada galleta blanca, pasta choux, pastel de miel. El sabor de la crema agria, delicado, con una ligera acidez, se combina con muchas bayas y frutas: fresas, cerezas, piñas, melocotones. Otra ventaja de esta crema es que los pasteles que la contienen son livianos, no demasiado altos en calorías, incluso los niños pueden comerlos. Sin embargo, a veces la crema es demasiado líquida. Hay varias formas de espesar la crema agria.
Es necesario
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- 500 g de crema agria con un 25-30% de grasa;
- 1 taza (200 g) de azúcar en polvo
- 3 g de vainillina;
- fijador de crema (1 o 2 sobres)
- o 2 cucharaditas. maicena
- o 200 g de mantequilla + 2 cucharadas de jarabe de azúcar. azúcar y 2 cucharadas. agua
- o 1 sobre (10 g de gelatina) + 5 cucharadas. leche fría o nata 10% de grasa.
Instrucciones
Paso 1
Prepara crema agria. Para hacer esto, tome crema agria grasa (al menos 25% de grasa) a temperatura ambiente y bátela durante 1 minuto a baja velocidad de batidora. Luego agregue el azúcar en polvo, la vainillina y bata a velocidad media durante unos 3 minutos. Agregue el fijador de crema, mezcle ligeramente con una batidora a velocidad baja y bata bien a velocidad máxima (durante 7-10 minutos). Refrigere durante 15-20 minutos.
Paso 2
Saca la crema agria del frigorífico y bate ligeramente. Si la crema no es lo suficientemente espesa, agregue otro sobre de fijador de crema o 2 cucharaditas. maicena. Revuelva a velocidad baja durante un minuto, luego bata a velocidad alta durante 3-4 minutos y refrigere nuevamente durante 15-20 minutos.
Paso 3
La crema agria se puede espesar con aceite. En este caso, obtendrá una crema agria cremosa, será "más pesada" en comparación con la crema agria, pero igual de sabrosa. Para espesar la crema agria con mantequilla, sáquela del refrigerador y déjela reposar durante al menos 40 minutos a temperatura ambiente. La mantequilla también debe estar tibia. Agregue jarabe de azúcar ligeramente tibio a la crema agria, revuelva. Batiendo constantemente la mantequilla blanda a velocidad media, vierta suavemente la crema agria. Batir bien durante 30 segundos a alta velocidad. Puede usar una crema de este tipo inmediatamente o puede enfriarla un poco en el refrigerador.
Paso 4
Otra forma de espesar la crema agria es hacer un soufflé de crema agria con gelatina. El sabor de este soufflé es muy delicado, ligero, idealmente combinado con frutos rojos y frutas. Para convertir la crema agria líquida en un soufflé de crema agria espeso y sabroso, vierta la gelatina en una cacerola o tazón pequeño que se pueda calentar más tarde. Vierta leche o crema sobre la gelatina, mezcle bien y deje reposar durante 7-10 minutos. Cuando la gelatina se hinche, poner una cacerola a fuego lento y, revolviendo constantemente, calentar la gelatina hasta que se disuelva por completo. Enfriar, verter en la crema agria, batir con una batidora a velocidad baja durante 1 minuto y refrigerar durante 20-30 minutos. Luego sacar de la nevera y poner las tortas, nivelando la nata con una espátula o un cuchillo ancho, sumergida en agua hirviendo durante unos segundos.
