A menudo, en las recetas de productos horneados, malvaviscos, lúcuma, gelatina y pastillas, hay un componente inusual: agar-agar. Los chefs experimentados saben que es un espesante vegetal elaborado a partir de algas rojas y negras que crecen en el fondo del Mar Negro y el Océano Pacífico. El agar rara vez se encuentra en los estantes de los grandes supermercados, pero está siendo reemplazado por otros espesantes.
El agar-agar se usa ampliamente en la industria de la confitería. Es necesario para la preparación de gelatinas de pescado, mermeladas, gelatinas, helados y jugos. El agar-agar no hace que el plato sea más nutritivo, no desprende un regusto desagradable. Se disuelve en agua caliente, dando como resultado una masa viscosa y transparente. El agar agar es un espesante ideal, pero se pueden usar sustitutos si no está disponible.
La gelatina es fácil de encontrar en la tienda y cuesta mucho menos que el agar agar. Pero debes recordar la proporción: 12 g de gelatina = 10 g de agar-agar. La gelatina es un espesante de origen animal, por lo que no funcionará para las comidas vegetarianas.
Además, el producto no se utiliza para la elaboración del postre "Leche de pájaro", el plato resultará duro y con sabor a carne.
El almidón está hecho de patatas y maíz. Este sustituto de agar-agar se agrega a los platos si no hay necesidad de una consistencia transparente. Por ejemplo, se preparan productos horneados, proteínas y crema agria. Con almidón se elaboran deliciosas gelatinas, guisos y budines.
Si no hay espesante a mano y hay invitados en la puerta, tome una manzana. Esta fruta contiene pectina, un espesante natural. También se conoce como un agente de retención de agua y un excelente estabilizador.
En productos horneados, este componente también reemplaza a los huevos. La masa está aireada y esponjosa.
Si ha encontrado una gran receta, pero necesita agar agar para su preparación, no se desespere. Incluso si este espesante no está disponible en la tienda, se puede reemplazar con almidón, gelatina o pectina.
