El viburnum maduro tiene un original sabor amargo y es perfecto para hacer mermeladas, licores y licores. Puede crear sus propias variaciones basadas en recetas clásicas, experimentando con edulcorantes, especias y otros aditivos.
Viburnum blanks: propiedades útiles y características de cocción
Viburnum es un arbusto de bayas que crece de forma silvestre y se cultiva en parcelas personales. La planta es muy productiva; durante la temporada de cosecha, se extraen varios kilogramos de bayas de un arbusto. Los médicos recomiendan incluir viburnum en la dieta de las enfermedades cardíacas, pacientes inmunodeprimidos, personas propensas a hemorragias internas. Las bayas son ricas en ácido ascórbico, vitaminas A, E, R. El viburnum maduro contiene mucho potasio, fósforo, zinc y yodo, así como glucosa y fructosa.
La peculiaridad del viburnum es un sabor inusual, ligeramente ácido con notas amargas. No todos están listos para comer viburnum fresco, pero una preparación adecuada puede convertir las desventajas de las bayas en ventajas. Para suavizar el sabor, es mejor recolectar viburnum después de la primera helada. Una condición importante para los cocineros novatos es observar estrictamente las proporciones de los ingredientes indicados en la receta. Demasiada o muy poca azúcar puede estropear el sabor y las piezas pueden volverse azucaradas o demasiado ácidas.
Desde viburnum, puedes hacer diferentes tipos de mermelada, mermelada, mermelada. De él se obtiene un hermoso e inusual malvavisco, que también se puede preparar para el invierno. Kalina se utiliza activamente para la elaboración de vinos, licores y licores caseros. Los ingredientes adicionales ayudarán a diversificar los espacios en blanco: miel, especias, otras bayas y frutas.
Viburnum al vapor: una receta popular probada
El viburnum al vapor será un excelente relleno para pasteles caseros, se puede agregar a la masa de muffins, que se usa para untar pasteles. El sabor picante amargo inusual agregará sofisticación a los productos horneados. Kalina se puede comer sin aditivos, es especialmente útil en la temporada de resfriados. La forma más sencilla es cocinar las bayas en una olla de cocción lenta. El producto no se quemará y no requerirá una atención constante por parte de la anfitriona.
Ingredientes:
- 500 g de viburnum maduro;
- 5 cucharadas l. Miel natural.
Clasifique el viburnum, eliminando pequeños restos, bayas dañadas, mohosas o secas. Enjuague las materias primas en varias aguas, póngalas en un colador y séquelas rociándolas sobre una toalla.
Coloque las bayas en el recipiente multicocina, cierre la tapa y configure el programa "Guisado". Kalina debe cocinarse al vapor durante una hora. Agregue miel, revuelva y cocine por 1 hora más con la tapa abierta, esto ayudará a que el jugo se evapore más rápido. Coloque las bayas al vapor con miel en frascos limpios y secos, enfríe y póngalo en el refrigerador.
Si planea usar los espacios en blanco durante mucho tiempo, es mejor esterilizar el producto. Los frascos se colocan en una olla de agua hirviendo con un círculo de madera en la parte inferior. Después de 10 minutos, los recipientes deben retirarse con pinzas e inmediatamente enrollarse con tapas metálicas. Después de enfriar, los frascos se retiran a la despensa.
Mermelada rápida de viburnum: cocción paso a paso
Cualquiera que planee hacer preparaciones de invierno con viburnum debe probar varias recetas de mermelada y luego elegir la que más le guste. La opción más simple no implica cocinar, se conservan todas las vitaminas y minerales. Es mejor almacenar dicha mermelada en el sótano o en el compartimento inferior del refrigerador, donde no se deteriora durante 3-4 meses.
Ingredientes:
- 1 kg de bayas de viburnum maduras;
- 1 kg de azúcar granulada.
Retire las bayas de las ramas, deseche las secas o estropeadas. Enjuague el viburnum con agua corriente y colóquelo en un colador. Cuando todo el líquido esté drenado, pase las bayas por una picadora de carne o haga puré en una licuadora. Agregue 2/3 del azúcar, revuelva bien para disolver completamente los cristales.
Divida la mezcla en frascos preesterilizados, vierta el azúcar restante encima. Cerrar los recipientes con tapas de plástico o goma limpias y secas, enfriar y meter en el frigorífico.
Mermelada tradicional sin semillas
Los fanáticos de las preparaciones de guelder-rose se dividen en 2 campos: algunos prefieren mermelada con semillas, otros prefieren un producto más delicado sin inclusiones extrañas. Cocinar mermelada sin semillas lleva más tiempo, pero un manjar bien cocido y listo no se puede poner en el refrigerador, sino que se almacena en una despensa o gabinete de cocina común.
Ingredientes:
- 800 g de viburnum;
- 800 g de azúcar.
Prepare la baya: clasifique, enjuague bien. Si se encuentran pequeños escombros en el viburnum, se recomienda llenar la materia prima con agua, la arena flotará. Después del lavado, las bayas se secan sobre una toalla.
Ponga las bayas en un bol o cacerola, cúbralas con azúcar y déjelas por 8-10 horas. Durante este tiempo, la baya liberará abundante jugo. Coloque la cacerola en el fuego, hierva la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sin tapar. La mermelada debe espesarse, pero no quemarse; durante la cocción, puede agitar la sartén varias veces.
Retire la masa de la estufa, enfríe un poco y frote a través de un colador. Las pieles y los huesos quedarán en la red, el puré debe devolverse a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar por otros 10 minutos. Si la pieza de trabajo se ha soldado correctamente, la gota que se deja caer sobre el platillo frío conservará su forma.
Disponga la mermelada caliente en frascos esterilizados e inmediatamente enrolle las tapas. Deje que los recipientes se enfríen completamente y guárdelos.
Mermelada de viburnum con naranja y limón
El manjar preparado de acuerdo con esta receta tiene un agradable sabor agrio-cítrico y un rico aroma. La mermelada preparada se ve muy bien en las fotos, se puede servir con té o agregar a pasteles caseros.
Ingredientes:
- 1 kg de bayas de viburnum maduras;
- 1,5 kg de azúcar granulada;
- 2 naranjas dulces;
- 1 limón pequeño;
- 400 ml de agua;
- 8-10 g de azúcar de vainilla;
- 20 g de sal.
Clasifique el viburnum y bájelo en una solución de sal y agua. Después de un par de minutos, escurra la solución salina, vierta las bayas con agua fría y déjela por otros 5 minutos. Tire el viburnum en un colador, deje que el líquido se escurra.
Ponga la mitad del azúcar en una cacerola, agregue agua, hierva y cocine por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los cristales deben disolverse por completo y el líquido debe volverse más espeso y viscoso.
Vierta las bayas preparadas con almíbar, déjelas durante 8-12 horas. Retire el viburnum con una espumadera, agregue el limón y las naranjas, cortadas con la ralladura, al almíbar. Agregue el azúcar restante, lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ponga el viburnum en una cacerola, revuelva, cocine por 10 minutos y retire del fuego. Deje que la mermelada se infunda a temperatura ambiente.
Después de 3-4 horas, regrese la sartén a la estufa, hierva la mezcla, reduzca el fuego y cocine hasta que esté tierna (aproximadamente 15 minutos). Vierta mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle las tapas, envuelva con una toalla gruesa y deje enfriar lentamente. Coloque las latas completamente enfriadas en la despensa o en el gabinete de la cocina.
Mermelada de Viburnum: ternura en un frasco
La mermelada espesa y rica hecha de viburnum maduro es un excelente relleno para tartas abiertas y cerradas, rosquillas y otros pasteles. Puede prepararse durante la temporada de recolección de bayas y utilizarse durante todo el invierno. Una opción interesante es la mermelada de calabaza, que tiene una textura particularmente delicada y un delicado sabor original.
Ingredientes:
- 500 g de bayas de viburnum maduras;
- 500 g de pulpa de calabaza (preferiblemente variedades de naranja);
- 1 kg de azúcar.
Lavar la calabaza, pelarla y quitarle las semillas. Cortar la pulpa en trozos, poner en una cacerola de paredes gruesas, agregar un poco de agua. No es necesario agregar demasiado líquido, de lo contrario, el puré resultará acuoso. Cocine a fuego lento la calabaza a fuego medio hasta que esté suave, enfríe un poco, haga puré con una licuadora de inmersión.
Enjuague el viburnum, seque, frote las bayas a través de un colador con una cuchara de madera. La baya madura se tritura bien incluso sin tratamiento térmico. No es necesario tirar la cáscara y los huesos, serán útiles para hacer compotas y bebidas de frutas caseras.
Agregue el puré de bayas al puré de calabaza. Lleve la mezcla a ebullición, agregue el azúcar, revuelva. Cocina la mermelada a fuego moderado hasta que los cristales de azúcar se espesen y se disuelvan por completo. Divida el producto terminado en frascos limpios y secos, cierre con tapas.
Mermelada de viburnum: sabrosa y saludable
A los golosos seguramente les gustará la mermelada de viburnum casera: densa, brillante, con un sabor agridulce picante. Para lograr la densidad deseada del postre, se deben agregar manzanas al viburnum. La mejor opción es un Antonovka tardío fragante. Contiene una cantidad suficiente de pectina, la mermelada terminada mantendrá bien su forma.
Ingredientes:
- 600 g de bayas de viburnum;
- 800 g de manzanas peladas;
- 1 kg de azúcar;
- Azúcar en polvo para espolvorear.
Clasifique el viburnum maduro, enjuague en varias aguas, seque, espolvoreando con una toalla. Coloque las bayas en un recipiente ignífugo con tapa y colóquelas en un horno precalentado. Cuando el viburnum esté cocido al vapor, frótelo a través de un colador, separando las pieles y los huesos.
Pelar las manzanas y hornearlas en el horno. Frote la masa a través de un colador. Mezclar el viburnum y el puré de manzana, poner en una cacerola y hervir hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Extienda la masa hervida en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, nivelada con un cuchillo ancho o espátula. La capa debe ser lo suficientemente delgada. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 60 grados. Tardará al menos una hora en secarse.
Cortar la mermelada terminada en trozos pequeños, espolvorear con azúcar en polvo. Es conveniente guardar una golosina en una caja herméticamente cerrada, es mejor ponerla en el frigorífico. La misma mermelada se puede preparar a partir de una mezcla de viburnum con espino amarillo, melocotones y chokeberry.
Tintura de viburnum: versión clásica
No solo se pueden hacer conservas y mermeladas con tarta de frutos rojos brillantes. Kalina puede convertirse en la base de deliciosas bebidas alcohólicas: tinturas y licores. Las bayas insisten en el alcohol, licor de luna, vodka o brandy. Algunas botellas, preparadas para el invierno, sin duda serán útiles para las reuniones invernales en un círculo amistoso.
Ingredientes:
- 500 g de bayas maduras;
- 200 ml de agua;
- 0,5 litros de vodka;
- 150 g de azúcar;
- una pizca de canela molida;
- ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
Clasifique el viburnum, retire las ramitas y los escombros pequeños. Enjuague bien y seque las bayas, viértalas en una botella grande de vidrio oscuro. Vierta las materias primas con vodka de alta calidad, el líquido debe cubrir completamente las bayas.
Combine el agua y el azúcar en una cacerola, coloque el recipiente en la estufa y deje hervir. Baja el fuego, revolviendo de vez en cuando, y cocina el almíbar hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo y la masa espese. Agregue ácido cítrico y canela, revuelva. Vierta el almíbar sobre las bayas en una botella, agite el contenido y déjelo por un mes. La tintura debe permanecer en la oscuridad, la intensidad del sabor depende del tiempo de envejecimiento.
Después de 30-35 días, saque la tintura, cuele a través de una doble capa de gasa, exprima las bayas. Vierta la bebida en botellas esterilizadas, selle y almacene. Puedes degustar el licor en 3-4 días.
