Lavash es una de las variedades de pan tradicional armenio. La peculiaridad de este plato nacional es la ausencia total de miga. Las tortillas se pueden servir con cualquier plato o hacer panecillos con una variedad de rellenos.
Es necesario
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- Para cultivo inicial:
- 300 gramos de harina de centeno;
- 300 gramos de agua.
- Para lavash:
- 1 kilogramo de harina de trigo:
- agua;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar lavash fino de acuerdo con la receta tradicional armenia, primero deberá hacer masa madre de centeno. Para hacer esto, tome 100 gramos de harina de centeno y mezcle con la misma cantidad de agua, y luego vierta en un frasco de tres litros. La mezcla debe ser completamente homogénea, la presencia de grumos es inaceptable. Cubre el cuello del frasco con una gasa de 3 capas. Déjelo a temperatura ambiente durante un día. Al final del día y todo el día siguiente, debe tener lugar la etapa inicial de fermentación. Al tercer día, la levadura debería burbujear y adquirir un olor agrio; en este momento, aliméntela. Para ello, mezcle 100 gramos de harina de centeno con la misma cantidad de agua y agregue a la masa madre. Remover y dejar madurar un día más. Después de eso, vuelva a alimentar el iniciador de la misma manera que el tercer día. En un día, el cultivo iniciador estará listo para su uso.
Paso 2
Una vez que la masa madre esté lista, amase la masa de pan de pita. Para hacer esto, tamice 1 kilogramo de harina de trigo en un recipiente hondo. Agregue una pizca de sal y agua tanto como sea necesario para una masa no demasiado dura. Agregue 200 gramos de masa madre a la masa. Cubre el bol con una toalla y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante una hora y media.
Paso 3
Corta la masa terminada en trozos pequeños. Forma una bola con las piezas y déjalas reposar debajo de una toalla durante 15 minutos. Luego, use un rodillo para enrollar los pasteles de cada bola. No deben tener más de 2 milímetros de grosor y el diámetro debe coincidir con la circunferencia de la olla en la que los cocinará. Calienta la sartén y coloca la tortilla encima. Freír unos segundos por cada lado. Debes darle la vuelta al pastel inmediatamente después de que se vuelva blanco y aparezcan motas rojizas. Coloque las tortillas ya hechas en una pila y cúbralas con una toalla.
