La mayor parte de la humanidad está lejos de ser indiferente a su propia salud y la salud de las personas cercanas a ellos. Y esto es muy bueno si no se trata de fanatismo. Uno de los obstáculos fueron los alimentos fritos, una verdadera historia de terror de nutricionistas para gourmets desafortunados.
Entonces, ¿qué se fríe y cómo lidiar con eso? Primero, hablemos de algunos aspectos de la fritura.
La sabiduría convencional es que cuando se fríen, los alimentos de repente comienzan a ganar calorías cuando se ingieren grasas. Pero hay un pequeño matiz aquí. Algunos alimentos, como las patatas, desarrollan una costra durante la fritura, lo que evita que penetre el aceite. Pero el calabacín absorberá mucha más grasa que las papas. Y al guisar, las patatas se volverán mucho más nutritivas que al freír.
Decir que frito no conlleva ningún daño es, por supuesto, falso. Los amantes de la comida rápida deben recordar que la comida rápida utiliza grasas trans, que afectan el nivel de colesterol en el cuerpo. Y cómo no recordar aquí las enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, en este número tampoco todo está claro. Estudios recientes de científicos españoles, publicados en el British Medical Journal, han descartado por completo el daño al corazón de los alimentos fritos en aceite de girasol o de oliva.
La destrucción de vitaminas durante un sobrecalentamiento severo puede considerarse un reproche justo a este método de cocción. Los carcinógenos responsables del aumento del riesgo de cáncer también están presentes con dicho procesamiento de productos; no hay forma de esconderse de la verdad.
Pero, a pesar del daño que conllevan los alimentos fritos, la mayoría aún no puede rechazarlos. Sin privarse de cosas sabrosas, existen oportunidades para reducir significativamente el daño que causan a la salud.
Aquí hay algunas pautas para cocinar y comer alimentos fritos. El aceite vegetal debe cambiarse después de freír. De los aceites vegetales, con el propósito de la utilidad del producto, los expertos prefieren el aceite de oliva al girasol. Algunos nutricionistas para freír sugieren reemplazar el aceite vegetal con mantequilla.
Al comer frito, los expertos aconsejan agregar frutas, verduras, pan de salvado al menú. Después de un almuerzo agradable, el kéfir o la crema agria ayudarán a eliminar el colesterol y los carcinógenos del cuerpo.
Si trata con la comprensión adecuada de los alimentos que consume, puede reducir significativamente el daño que causa, ya sea la forma en que se cocina o cualquier otra cosa. En este caso, una persona puede continuar luchando por su salud dentro de límites razonables, sin privarse de pequeños placeres.
