La carne de cerdo no es más que una forma de hornear carne y no solo se puede cocinar carne de cerdo a partir de carne de cerdo, como se piensa comúnmente. Durante mucho tiempo, por ejemplo, en el Cáucaso, el cordero se horneaba de esta manera, y los eslavos del norte incluso horneaban carne de oso y jabalí. Incluso puede usar carne de res para asar carne, pero inicialmente debe recordar que es mucho más dura que la carne de cerdo. La mejor marinada para remojar la carne es el vino.
Es necesario
- Productos para el adobo:
- • Carne de cerdo - 2, 0-2, 5 kg
- • Vino de mesa blanco o tinto - 1,5 l
- • 0.5 cabezas de ajo
- • 3, 5-4 st. l. sal
- • Frijoles negros y pimienta de Jamaica
- • Hoja de laurel
- • Clavel
- Productos de carne:
- • 0.5 cabezas de ajo
- • Shpig (manteca de cerdo). Se agrega si la carne es magra.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la marinada. Para hacer esto, pele las verduras, desarme el ajo en dientes, libérelos de la película. Preparar las especias: moler los granos de pimienta, romper la hoja de laurel. Vierta el vino en un tazón o cacerola espaciosa, agregue sal, especias y condimentos (hoja de laurel, ajo picado) allí. Tan pronto como se disuelva la sal, colocar un trozo de carne, previamente lavado y secado con papel toalla, en el adobo preparado. Asegúrese de que el líquido de marinado cubra casi por completo el trozo de carne. La pieza de trabajo se lleva a un lugar frío durante 1-2 días.
Paso 2
El día de la cocción, la carne debe dejarse secar. Para ello, sácalo del adobo, pélalo de partes de la hoja de laurel, sécalo con una toalla de papel y colócalo sobre una rejilla para secar la carne encima. El adobo de vino y especias no se vierte, sino que se usa para hornear carne de cerdo. El horno debe precalentarse a 200 grados.
Paso 3
Mientras se calienta, la carne debe rellenarse con ajo y trozos de tocino si la carne es demasiado magra al principio. Hacen "bolsillos" en la carne con un cuchillo afilado y allí ponen ajo o tocino. También puede frotar la carne un poco con pimienta negra, roja o pimienta de Jamaica, verter un poco de adobo de vino en el fondo de la bandeja para hornear y enviar la carne de cerdo hervida al horno. Después de 15-20 minutos, la temperatura en el horno se reduce a 170 grados.
Paso 4
El tiempo total de cocción depende del tamaño de la carne; en promedio, una pieza de 2 kg tomará 1 hora y 50 minutos. Una pieza más grande tendrá que llevar al menos 2,5 horas. La preparación de la carne se verifica tradicionalmente, perforando una pieza de principio a fin. El cerdo hervido está listo si el jugo se libera sin sangre, ligero y transparente. El cerdo se sirve con salsas picantes como rábano picante, mostaza, adjika, servido con verduras en escabeche y hierbas frescas.
