La combinación de endrino y ciruela cereza le da a la mermelada un armonioso sabor agridulce, astringencia moderada y coloración original. Cada fruta tiene su propio valor, composición única. La "ciruela espinosa", como también se le llama a la espina, contiene muchos taninos y sustancias aromáticas, la "ciruela extendida" (ciruela cereza) es rica en vitamina C y caroteno. Los productos de espina y ciruela cereza son una rica fuente de pectina. Al procesar las bayas, es importante preservar sus valiosas propiedades nutricionales.
Es necesario
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- 8 kg de frutos de ciruela cereza y endrino;
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
- 1 litro de agua;
- 2 vasos de caldo de ciruelas;
- 6 kg de azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Tome aproximadamente 8 kg de frutas maduras de la forma correcta: una variedad de espinas de color negro púrpura y una ciruela de cereza de color claro. Las ciruelas demasiado maduras pierden rápidamente su forma durante la cocción, y las inmaduras no difieren en la riqueza de su aroma y aroma.
Paso 2
El endrino y la ciruela cereza a menudo se preparan con semillas. Sin embargo, si va a mantener las piezas de trabajo en un lugar fresco durante más de un año, debe cortar la fruta por la mitad y liberarla de las semillas. Cuando se almacenan durante mucho tiempo, las frutas de hueso producen ácido cianhídrico nocivo.
Paso 3
Enjuague bien las materias primas seleccionadas con agua corriente, corte los tallos y pinche cada baya con un palillo. Ponga las frutas en una solución de bicarbonato de sodio (2 cucharaditas por 1 litro de agua) y manténgalas durante 20-25 minutos para que la ciruela cereza y el endrino no se rompan durante el tratamiento térmico.
Paso 4
Drene la solución de soda a través de un colador y enjuague bien con agua fría. Deje que el líquido se escurra por completo. Ahora se recomienda equilibrar las bayas: colóquelas en un recipiente esmaltado y vierta agua hirviendo sobre ellas. Después de 3-4 minutos, escurra el agua caliente.
Paso 5
Preparar el jarabe de azúcar a base del caldo de ciruelas que queda después de equilibrar. Revuelve 1 taza de líquido con 4 kg de azúcar granulada y coloca el plato con la solución a fuego medio. Revuelva bien la mezcla de azúcar hasta que esté completamente humedecida.
Paso 6
Vierta 1 vaso más de caldo y agregue 2 kg de azúcar granulada. Revuelva vigorosamente y cocine hasta que esté espeso y completamente homogéneo.
Paso 7
Rellena las espinas y las ciruelas cereza con el almíbar, extendiéndolo uniformemente sobre la superficie de las bayas. Lleve la mermelada a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Después de eso, apague la estufa y deje que las frutas se enfríen por completo.
Paso 8
Repita el procedimiento: hierva el jarabe con bayas y hierva durante otros 10 minutos, luego refrigere. El color del almíbar debe volverse más oscuro y rico. Por última vez, hierva la mermelada de endrino y ciruela cereza, manténgala en la estufa caliente durante un par de minutos y apáguela.
Paso 9
Extienda la ciruela y el endrino en frascos secos estériles con una espumadera hervida, luego vierta sobre el almíbar. Por lo general, al cocinar mermeladas de ciruela, dan mucho jugo y el líquido de granada dulce queda en exceso. Se puede utilizar como salsa de frutos rojos para panqueques, helados y otros postres.
