En la temporada del pepino, las amas de casa se esfuerzan por preparar pepinos para uso futuro: se conservan en escabeche, se salan, se conservan y se congelan. Estos pepinos, cocinados en casa, siempre están en demanda, tanto entre semana como festivos. Hay muchas recetas para encurtir esta verdura, pero las más populares son los pepinos encurtidos sin esterilizar.
Receta de pepino en escabeche no esterilizado
Los pepinos encurtidos de esta manera son adecuados no solo como aperitivo en la mesa. También son buenos en primeros platos. Entonces, por ejemplo, son una maravillosa adición a los encurtidos y mezcolanzas. Los pepinos sin esterilizar no solo son sabrosos, sino también aromáticos y crujientes. Esta receta se basa en el principio de verter dos veces la fruta.
Lo que se debe preparar para encurtir pepinos sin esterilización para un frasco con una capacidad de 1,5 litros.
Pepinos unos 900 g (depende del tamaño de la fruta)
Para la salmuera necesitarás
- 750 ml de agua
- 55 g de azúcar granulada
- 40 g de sal
- 30 ml de vinagre al 9%
Conjunto de fragancias
- dos dientes de ajo
- una pequeña hoja de rábano picante, 2-3 hojas de grosella, un paraguas de eneldo (tus hojas aromáticas favoritas)
- 2 hojas de laurel
Etapas de decapado
- Por adelantado, 3 horas antes de encurtir pepinos, deben remojarse en agua fría. Se debe verter con agua para que los pepinos con amargura la pierdan y se vuelvan más elásticos, agregándose humedad.
- Los bancos deben lavarse bien con detergente y preferiblemente bicarbonato de sodio y esterilizarse. Una buena forma es ponerlas en un horno caliente con el cuello hacia abajo sobre la rejilla y dejar reposar allí a una temperatura de 150-170ºC durante unos 20 minutos, retirar y dejar enfriar. Puede poner en ellos una composición fragante de hojas de grosella, rábano picante, laurel, paraguas de eneldo. Puedes elegir tu propia composición de hojas y hierbas. Corta el ajo, si es grande, en trozos o rodajas. Ponga algunas de las hojas y el ajo en el fondo del frasco.
- Es mejor tomar pepinos pequeños. Es aconsejable cortar las frutas grandes en mitades. Coloca los pepinos combinándolos con los restos de las hojas.
- Mientras tanto, hervir agua en la estufa, que se debe verter sobre los pepinos cocidos. Cubra el frasco con el contenido con una tapa, que también debe esterilizarse. Deje los pepinos en remojo en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Puedes cubrir con una servilleta (toalla).
- Una vez transcurrido el tiempo deseado, drene el agua del frasco en la sartén. Agregue sal, azúcar y vinagre (se puede agregar vinagre antes de verter). Deja que hierva la mezcla. Vierta con cuidado la marinada sobre los pepinos. Apriete bien la tapa del frasco. Compruebe si hay fugas. Dale la vuelta al frasco. Abrígate bien. Dejar enfriar completamente. Luego guárdelo para su almacenamiento. Mejor si es un lugar fresco.
Consejos útiles sobre recetas
al encurtir pepinos, no se pueden cortar las puntas. Almacene lo más herméticamente posible en el frasco. Elija pepinos frescos del mismo tamaño para que se distribuyan uniformemente por todo el recipiente. Puede agregar una cucharada de vodka a la marinada. Es necesario para que los pepinos se almacenen mejor y no exploten; este es un conservante adicional. Si lo desea, puede agregar una rodaja de pimiento picante a los pepinos para que posteriormente los pepinos estén picantes.
