Este plato resulta especialmente tierno y sabroso debido a la composición poco familiar.
- 500 gr. filete de merluza deshuesada,
- 500 gr. champiñones (blancos o champiñones),
- 1 cabeza de cebolla grande
- 1 cucharada. l. harina,
- 50 gr. manteca,
- 200 ml. 10% de crema
- 100 gramos queso duro
- sal, pimienta negra recién molida al gusto,
- verdes para decoración.
Filete de merluza, cortado en dados, hervir a fuego lento en un cazo bajo la tapa, evitando que hierva fuerte, para que el pescado no se deshaga.
Pelar la cebolla, cortarla en medias anillas grandes y freír hasta que se dore en la mitad de la mantequilla. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en la segunda mitad de la mantequilla.
Rellenar un tercio las cocottes con merluza guisada, poner las cebollas fritas y las setas sobre el pescado.
Freír la harina en un cazo seco, enfriar un poco y diluir con nata, frotando bien los grumos. Lleve la salsa a fuego lento, pero no hierva. Añadir sal y pimienta al gusto.
Vierta la salsa sobre el contenido de las cocoteros, ralle el queso en un rallador grueso y espolvoree por encima, hornee en el horno a 180 grados hasta que se forme una costra pardusca. Retirar la juliana del horno y decorar con hierbas. La merluza en juliana con champiñones está lista.
