Si desea cocinar un plato inusual, elegante y económico, cocine makhshi - verduras rellenas en árabe. La palabra mahshi (محشي) en la traducción del árabe significa "relleno".
Es necesario
- - calabacín, repollo, berenjena, hojas de parra - solo 1-1.5 kg;
- - arroz o cuscús - 6 cucharadas;
- - tomate - 3-4 piezas.;
- - ajo - 2-3 dientes;
- - aceite vegetal - 3 cucharadas;
- - pimienta negra molida, comino, sal, azúcar - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, debes preparar verduras. Puedes elegir uno de ellos o varios.
Paso 2
Para preparar calabacines y berenjenas makhshi, debes llevar las más pequeñas que puedas encontrar en el mercado. Es aconsejable que su longitud no supere la longitud de la palma, siendo preferible el diámetro de las verduras de 3-4 cm Pelar los calabacines y berenjenas de los tallos y cortar las puntas de los frutos. Luego corte cada fruta en dos mitades transversalmente. Retire los núcleos de la fruta con cuidado.
Paso 3
Dividir la col en hojas, cortarlas en tiras no inferiores a 10 cm, recortando las partes duras. Cocine unos minutos en agua hirviendo con sal. Eche en un colador, seque. Pase un rodillo suavemente sobre cada hoja con un rodillo, teniendo cuidado de no dañar las hojas.
Paso 4
Las hojas frescas de parra son adecuadas solo para jóvenes, recolectadas en primavera, no más grandes que una palma. En otras temporadas, puede utilizar hojas de parra en conserva, que se venden en el mercado o en tiendas de especias orientales. Las hojas de parra frescas se mantienen en agua hirviendo durante 7-10 minutos. También puede hervir ligeramente las hojas frescas de parra manteniendo una temperatura constante. Las hojas escaldadas de esta manera se arrojan a un colador y se enjuagan con agua fría.
Paso 5
A continuación, debes preparar la salsa de tomate. Para hacer esto, tome los núcleos de calabacín y berenjena, píquelos finamente con un cuchillo y póngalos en un caldero o sartén honda con tapa. Si no está usando calabacín y berenjena, puede usar zanahorias ralladas gruesas, calabaza o cebollas picadas. Vierta el aceite vegetal y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Ahora agregue los tomates cortados en cubitos, la sal, el azúcar y las especias, y el ajo finamente picado. La salsa se cuece durante 5-7 minutos.
Paso 6
Transfiera aproximadamente un tercio de la salsa resultante a una cacerola separada. Agregue arroz o cuscús a esto. Aquí, además de las preferencias de sabor, también se debe enfocar en el tiempo de cocción de un plato con uno u otro componente. El arroz se cocinará durante unos 40 minutos, mientras que el cuscús estará listo en 20 minutos.
Paso 7
Envuelva el relleno resultante en repollo y hojas de parra, enrollando una especie de rollos de repollo eslavo o dolma oriental. O rellena el calabacín y la berenjena con el relleno. En este caso, los extremos abiertos se pueden cerrar haciendo una especie de tapas de zanahorias u hojas de col en rodajas finas.
Paso 8
Ahora coloque las verduras rellenas en una cacerola y cubra con la salsa restante. Ahora llene con agua para que el agua esté al nivel de los alimentos o ligeramente por encima de ellos. Coloque un plato invertido encima. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
Makhshi se puede servir frío o caliente. El líquido que queda después de cocinar el makhshi se puede servir como sopa.
