Galleta de almendras: un pastel hecho con huevos y granos de almendra en polvo. Hay muchas recetas que se pueden utilizar para hornear una amplia variedad de productos de confitería: muffins, panecillos, pasteles, tartas. La masa delicada requiere habilidad y atención especiales. Es importante tener en cuenta todas las pequeñas cosas, desde elegir la comida adecuada hasta mantener la temperatura en el horno.
Galletas de almendra: que son
Los pasteleros dividen este tipo de masa en 3 grupos. La primera consiste en galletas elaboradas a partir de una mezcla de maca, miga de almendras, azúcar y huevos. El segundo incluye pasteles preparados con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla de alta calidad. La tercera categoría incluye galletas horneadas exclusivamente con proteínas.
Una corteza debidamente horneada debe ser liviana, suave, pero no suelta. Se eleva de manera uniforme, sin baches ni jorobas. La masa delicada requiere paciencia: los huevos se baten durante mucho tiempo para que la masa esté saturada de oxígeno, la torta se coloca en un horno precalentado a 170 grados. Los cambios bruscos de temperatura y las sacudidas son indeseables; no se recomienda abrir la puerta del horno durante la cocción. Después de hornear, el producto se retira inmediatamente del molde y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe. Para que la torta no esté seca, la galleta se remoja en almíbar, pero esto se puede hacer solo unas horas después de hornear. Si la torta se remoja mientras aún está caliente, se desmoronará durante el montaje.
Los ingredientes pueden incluir tanto huevos enteros como proteínas. Un pequeño truco de los pasteleros profesionales: prefieren comprar productos embotellados, que siempre se pueden encontrar en las tiendas de restaurantes. Es conveniente medir las claras, yemas o melange (mezcla proteína-yema) en gramos, manteniendo con precisión la receta. También puedes utilizar esta técnica en casa.
La harina de almendras se puede comprar lista para usar, pero más a menudo se prepara de forma independiente moliendo los granos en un molinillo de café o moliéndolos con una licuadora. Las proporciones dependen de la receta específica. Cuanta más harina de almendras haya en la masa, más aireada y frágil será la galleta. La harina normal debe ser de la mejor calidad y la más fina posible.
La galleta de almendras puede ser la base de un pastel, combina bien con cualquier crema: proteína, natillas, cremosa. Pero a menudo los pasteles simplemente se espolvorean con azúcar en polvo para no interrumpir el delicado sabor a nuez.
Dacquoise clásica: una receta paso a paso
Una de las opciones más deliciosas para la tarta de almendras, que se suele preparar en las pastelerías. Una galleta bien horneada resulta blanda por dentro, con una corteza ligeramente crujiente que no se empapa después de aplicar la crema. El contenido calórico es alto, el bizcocho resulta muy satisfactorio, por lo que se corta en porciones pequeñas.
Ingredientes:
- 100 g de almendras molidas (harina de almendras);
- 30 g de harina de trigo premium;
- 60 g de azúcar glas;
- 160 g de claras de huevo;
- 125 g de azúcar en polvo.
Tamizar la harina de trigo y almendras en un recipiente hondo, agregar azúcar en polvo. Mezclar todo bien con un batidor. Batir las claras en un recipiente aparte. La batidora ayudará a acelerar el proceso, que primero se enciende a la velocidad mínima, y cuando se forman pequeñas burbujas alrededor de los bordes del bol, aumenta el número de revoluciones.
Las claras baten hasta que se formen picos suaves e inestables. Luego se vierte en ellos azúcar fina en un chorro fino y el merengue se lleva a la densidad y suavidad. Al girar el recipiente, la masa de proteínas no debe fluir. Agregue la mezcla de azúcar y harina a un bol con merengue en porciones, revolviendo suavemente con una espátula. No puede frotar la masa intensamente, de lo contrario la galleta resultará firme y plana.
Coloca la masa en una manga pastelera. Dibuja un círculo o rectángulo del tamaño deseado en una hoja de papel pergamino. Exprima la masa en espiral, moviéndose desde el centro hacia el borde y observando la uniformidad del prensado. Algunas personas prefieren utilizar moldes de anillos partidos para distribuir la mezcla con la mayor precisión posible. Si la masa permanece en la bolsa después de llenar el molde, puedes hacer varios pasteles redondos pequeños.
Espolvoree los pasteles con azúcar en polvo de un colador, déjelos durante 10-15 minutos. Hornee en un horno precalentado a 170 grados. Dependiendo del tamaño, la torta debe permanecer en el horno durante 15-20 minutos. Cuando los productos estén dorados y se forme una costra de azúcar dorada en la superficie, sacar los bizcochos, juntarlos con pergamino en la rejilla y dejar enfriar por completo.
Galleta de almendras aireada: paso a paso
Otra opción para hornear con harina de almendras es un bizcocho delicado, a veces llamado gasa. Su secreto es el uso de maicena, que le da a la masa una consistencia especial.
Ingredientes:
- 150 g de yemas de huevo;
- 150 g de proteína;
- 250 g de azúcar en polvo;
- 65 g de harina de almendras;
- 85 g de almidón de maíz;
- 85 g de harina de trigo;
- 30 ml de agua tibia;
- 1 cucharadita Levadura en polvo;
- 65 g de aceite vegetal refinado;
- 1 cucharadita cáscara de limón;
- sal en la punta de un cuchillo;
- una pizca de vainillina.
Batir las yemas con azúcar (120 g) hasta que blanqueen. Reduzca la velocidad de la batidora, vierta aceite vegetal, agua en la mezcla, agregue vainilla y ralladura. Continúe batiendo a velocidad media hasta que la mezcla espese. Combine 2 tipos de harina, almidón y levadura en polvo en un recipiente aparte. Batir las claras con sal, agregar el azúcar restante. Aumente la velocidad del mezclador y prepare la masa de proteína (se deben formar picos altos).
Combinar la masa de yema con alimentos secos, agregando las claras de huevo batidas en porciones. Amasar la masa muy suavemente para que no se caiga. Cubre el fondo del molde con papel pergamino, vierte la masa, nivela la superficie con una espátula de silicona. Hornee en un horno precalentado a 170 grados, después de 40-45 minutos, verifique la preparación con una astilla. Sacar la galleta del molde, refrigerar por lo menos 5 horas.
