Estamos acostumbrados al hecho de que un postre como la mermelada se prepara con mayor frecuencia a partir de frutas. La mermelada de verduras no es menos sabrosa e inusual. Su preparación tiene sus propias características, que no son conocidas por todos.
Lo que necesitas saber
Para cocinar mermelada de verduras en la comprensión clásica de la palabra, es decir, dulce, debe conocer algunas de las características de su cocción. En primer lugar, si la verdura tiene la más mínima amargura, debe deshacerse de ella. Esto se hace cocinando. Con la ayuda de la cocción, puede deshacerse del aroma, que no es deseable en la mermelada. Las verduras deben cortarse y hervirse primero. Debe comenzar vertiendo los trozos de verduras con agua fría y solo luego hervir. Si las verduras tienen carne firme (batatas, zanahorias, apio), hiérvelas hasta por 10 minutos. Con pulpa blanda (calabacín, calabaza, tomates), el tiempo de cocción debe reducirse a 5 minutos o incluso menos.
A veces se prepara mermelada de verduras para servirla, por ejemplo, con aves, carne, queso. Si debe estar picante, entonces no debes hervir las verduras de antemano. A diferencia de muchas frutas, que contienen pectina, las verduras prácticamente no tienen pectina. Por lo tanto, puede agregar limón a la mermelada o cocinarlo en azúcar gelificante.
Mermelada de chalota
Para esta mermelada necesitarás tomar:
- 500 g de chalotas
- 250 g de azúcar moreno
- 2 limones
- 1-2 estrellas de anís estrellado
- 2 ramas de canela
- Es recomendable tomar chalotas más pequeñas. Ponlo en una cacerola. Verter sobre agua fría, llevar a ebullición a fuego lento. Cocine por 5-8 minutos. Tome un colador, ponga cebollas y enjuague con agua fría. Pelar. Haga esto con cuidado para preservar la bombilla.
- Disuelva el azúcar en un vaso de agua. Viértelo en una cacerola aparte. Poner anís estrellado y canela en el almíbar. Lava el limón. Exprime el jugo, pica finamente la piel del limón y envíalo también al almíbar. Cocine por 5 minutos, vierta la cebolla en el almíbar con especias y limón. Hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20-30 minutos. Distribuya la mermelada en frascos (pre-enfríe). Se puede esterilizar durante unos 15 minutos, en caso de que se almacene la mermelada.
Esta mermelada picante es apropiada para acompañar carne frita, sobre todo si es grasosa.
Mermelada de remolacha
La mermelada de remolacha será una excelente adición a las ensaladas de papa y platos de cuajada.
Para la mermelada necesitas tomar:
- 500 g de remolacha
- 200 g de azúcar
- 1 limón
- vaina de vainilla
- 100 ml de vino blanco seco
Lava bien las remolachas. Hornea las frutas de la forma que más te convenga. Puede ser en papel de aluminio o simplemente ponerlo en una bandeja para hornear en el horno. Enfriarse. Claro. Cortar en rodajas y hacer puré en una licuadora. A continuación, debe tomar platos con un fondo grueso. Puedes usar una sartén si no tienes una. Vierta el vino en las remolachas, agregue azúcar. Lava el limón. Quita la ralladura. Exprime el jugo. Rallar o picar finamente la ralladura. Retire las semillas de la vaina de vainilla. Mezclar todo bien y cocinar a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada. Organizar en frascos. Esterilizar y sellar herméticamente.
