En comparación con otros tipos de carne, la liebre se considera la más ligera y dietética. Sus cualidades distintivas incluyen un alto contenido en proteínas, un sabor dulce y una textura extremadamente delicada y jugosa.
Es necesario
- • 2, 5-3 kg - carne de liebre;
- • 2 zanahorias;
- • 2 cebollas;
- • 200 ml de vinagre de mesa;
- • 1 paquete grande (400 g) de crema agria baja en grasa;
- • 2 cucharadas de harina;
- • 250 ml de agua;
- • 1 manojo de perejil;
- • aceite de girasol;
- • pimienta negra molida y sal.
Instrucciones
Paso 1
Picar la liebre en trozos medianos (se puede inmediatamente en porciones), quitar todas las películas, lavar bien la carne con agua corriente y remojar en un bol con agua fría, añadiendo vinagre (un vaso de vinagre por litro de agua). Poner en un lugar frío durante 1, 5-2 horas.
Paso 2
Picar la cebolla, rallar las zanahorias y freír en una sartén con una gota de aceite vegetal. Retirar la carne del adobo y poner en una sartén, sazonar con sal y pimienta.
Paso 3
Fríelo por ambos lados debajo de una tapa a fuego medio hasta que aparezca una costra ligera y salga jugo. No escurrir el jugo que se desprende durante la fritura: será necesario en el futuro para hacer la salsa. Colocar los trozos de carne fritos en un cazo o caldero para su posterior cocido.
Paso 4
Para preparar la salsa, necesitará un plato hondo aparte. En él, mezcle la crema agria y el jugo antes mencionado junto con la fritura, sal y agregue condimento para la carne.
Paso 5
En una sartén pequeña sofreír la harina mezclada con la mantequilla y un vaso de agua hervida a fuego lento, luego colar y agregar a la salsa. Revuelva bien el contenido del plato.
Paso 6
Vierta la salsa sobre la carne en una cacerola y, hasta que hierva, cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. La carne está lista para servir. Transfiera los trozos a un plato, sazone con salsa y decore con hierbas. Las patatas fritas o hervidas, así como las verduras guisadas, son adecuadas como guarnición.
