El otoño es el momento de la cosecha. Pero, ¿qué hacer cuando se cansa de encurtir pepinos, tomates salados y pimientos enlatados? Prepara uvas en escabeche para un buen refrigerio. Es especialmente delicioso poner una baya de este tipo en un trozo de baguette, untada con un delicado paté de hígado de pollo.
Para hacer uvas en escabeche picantes, necesitará:
- 1 kilogramo de uvas rojas sin pepitas;
- 3 tazas de vinagre de vino tinto;
- 2 vasos de azúcar;
- 1 cucharada de pimienta negra en grano;
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla;
- 1 ½ cucharadita de sal marina;
- 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido;
- 15 capullos de clavel;
- 6 hojas de laurel;
- 4 ramitas de canela.
Lavar y secar las uvas. Use un cuchillo afilado para frutas para cortar las bayas de la vid, tratando de hacerlo lo más cerca posible del tallo. No es necesario pellizcar las bayas, ya que puede pelar un trozo demasiado grande de piel. Corta la uva en mitades. Y póngalos en frascos limpios y esterilizados.
Coloque la canela, los pimientos rojos y negros, la mostaza, el azúcar, la sal, el clavo y las hojas de laurel en una cacerola. Vierta el vinagre. Calienta la marinada y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Revuelva para disolver el azúcar por completo. Toma un embudo y vierte la marinada caliente en las latas de uvas. Cuando las especias se hayan enfriado un poco, coloque las ramas de canela, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las hojas de laurel en los frascos. Enfríe la marinada a temperatura ambiente y cubra los frascos con tapones de rosca de hierro esterilizados. Ponga las uvas enlatadas en el refrigerador, estará lista en dos, pero cuanto más tiempo estén las bayas en la marinada, más aromáticas y sabrosas serán.
Para hacer uvas en escabeche picantes que parecen aceitunas, use:
- 1 kilogramo de uvas verdes o rojas sin pepitas;
- 2 tazas de vinagre de vino blanco;
- 2 cucharadas de sal gruesa;
- 2 cucharaditas de azúcar;
- 3 dientes de ajo pelados;
- una ramita de romero;
- ½ cucharadita de chile seco, triturado.
Enjuagar las uvas, secar y colocar en tarros. Vierta el vinagre en una cacerola, agregue el ajo pelado, la sal, la pimienta, el azúcar y una ramita de romero, caliente la marinada a fuego medio, en cuanto empiece a hervir, retire del fuego y vierta la marinada en frascos de uvas. Refrigere, cubra con tapas de rosca de hierro y refrigere. Las uvas estarán listas en 2 semanas. Intente usarlo en lugar de aceitunas en ensaladas o batidos.
