A lo largo de su historia centenaria, el café prácticamente no ha cambiado. Y si hablamos de sus variedades, hasta el día de hoy, se cultivan los mismos dos tipos de café que hace cientos de años.
De hecho, existen más de 90 especies de cafetos en todo el mundo. Pero a escala industrial para fines alimentarios, solo se utilizan dos tipos de granos: "arábica" y "robusta". ¿Cuál es la diferencia entre estas dos variedades y qué opción preferir?
Arábica
Arábica es la variedad más popular. Representa más del 70% de todo el café cultivado en el mundo. Pero debido a su escasa resistencia a enfermedades y condiciones ambientales adversas, esta variedad también es la más cara.
El arábica se cultiva a una altitud de 900 a 2000 metros sobre el nivel del mar. Los granos son oblongos y tienen una superficie lisa y brillante. Los granos contienen una gran cantidad de aceites esenciales, lo que hace que la bebida preparada de esta variedad sea especialmente aromática y de sabor suave.
Robusta
Los cafetos robusta se han generalizado solo desde principios del siglo XX. Esta variedad es más resistente a las enfermedades, de rápido crecimiento y maduración. Las plantaciones de robusta están ubicadas en las laderas más bajas a una altitud de 0 a 600 metros sobre el nivel del mar, es decir, donde el Arábica más caprichoso no sobrevive. Todo el mercado mundial de "robusta" representa alrededor del 30% de toda la producción de café.
"Robusta" en comparación con "Arábica" acumula una cantidad mucho mayor de cafeína, lo que hace que el café de esta variedad sea vigorizante, ácido y algo amargo. Los granos también son diferentes del "Arábica". Son más redondeados y tienen un color grisáceo.
"Arábica" y "robusta": diferencias y combinación
Estas dos variedades tienen una diferencia fundamental en la composición química y el sabor. El Arábica es más suave y aromático debido a que contiene un 60% más de aceites esenciales que el Robusta. Este último contiene más alcaloides, lo que conduce a un efecto estimulante más fuerte, aunque con un deterioro significativo en la dirección del gusto.
Basándose en estas características, los productores de café del mundo crean diferentes mezclas de las dos variedades para crear el equilibrio perfecto de sabor, aroma y propiedades vigorizantes. Por lo tanto, al comprar un paquete de café molido, en primer lugar, debe prestar atención al porcentaje de variedades, lo que le permitirá tomar una decisión en función de su gusto y necesidades.
No te olvides también de la categoría de precios. “Arábica” es inicialmente más caro, lo que significa que los envases con la inscripción “100% Arábica” no pueden ser más económicos que una mezcla de café con predominio de la variedad “Robusta”.
