La pasión por la cocina japonesa se está volviendo casi omnipresente. Se ofrecen muchos tipos de sushi y rollos a los antiguos y nuevos conversos a los amantes de los platos exóticos. No es tan fácil para un principiante entender esta variedad, pero es simplemente necesario si va a un restaurante oriental o planea convertirse en un maestro del sushi casero.
Sushi tan diferente
Temarizushi es un pequeño sushi para niños. Estos son los mismos nigiri, solo que la almohadilla de arroz no es un paralelepípedo, sino una pequeña bola.
El tipo más común de sushi, nigiri, es un bloque de arroz cubierto con una rodaja de pescado, carne de cangrejo, camarones o una tortilla japonesa. Si el recubrimiento es inestable y puede desmoronarse, como una tira de anguila a la parrilla, la estructura simple se ata con una fina cinta de nori (algas secas) o una pluma de cebolla verde.
El segundo tipo de sushi más popular es el guancanmaki o "barco". Su base también es un bloque de arroz, pero el relleno es más desmenuzable, por lo que está completamente envuelto en una ancha cinta de nori, que se eleva 1-2 cm por encima del pad de arroz, formando un pequeño bote. Es allí donde ponen caviar de tobiko granulado, filetes de pescado picados con especias o en salsa, verduras variadas, virutas de cangrejo, etc.
Temaki es el tipo de sushi más simple y voluminoso. Es un paquete triangular de una hoja entera de nori envuelto
lonchas de pescado, marisco, verduras, hierbas y, por supuesto, arroz.
Variedad de rollos
Los rollos en la cocina japonesa son incluso más diversos que el sushi. Son delgadas y gruesas, cerradas y al revés, simples y complejas. Y las opciones de relleno para estos mini-rollos, que se han extendido mucho más allá de la tierra del sol naciente, gracias a la imaginación de los gourmets, no se cuentan ni decenas, sino de cientos. Sin embargo, aún se conservan los tipos y técnicas originales para hacer los rollos.
Entonces, los rollos más simples y fáciles de realizar son Hosomaki. Son finas y se preparan con solo uno o dos ingredientes de relleno. Por lo general, se trata de pescado, verduras o ambos. Hay combinaciones clásicas de ingredientes para hosomaki, estos son salmón y aguacate, anguila y pepino, camarones y pepino.
A pesar de que estos panecillos rara vez se sirven en Japón, en otros países han recibido un amor especial por los gourmets. Esta es probablemente la razón por la que los saimaki más populares no son nombres orientales, por ejemplo, "California" o "Filadelfia".
Saimaki es quizás los rollos más hermosos con rellenos voluminosos de 2-5 ingredientes. A diferencia del tipo anterior, se envuelven al revés, es decir, arroz con el lado hacia afuera. Se decoran con finas rodajas de salmón, semillas de sésamo, caviar tobiko rojo o amarillo.
Los futomaki, rollos gruesos, están llenos de cinco ingredientes que deben tener una variedad de colores brillantes. Al mismo tiempo, pescado, camarón o cangrejo, tortilla, verduras o hierbas, hongos shiitake o caviar pueden coexistir fácilmente en un solo rollo.
Tipos de sushi de origen no japonés
Algunos amantes de la comida japonesa han descubierto cómo cocinar su plato favorito, haciendo que este proceso sea lo más fácil posible. Gracias a ellos, apareció el llamado sushi prensado occidental o yufu oshizushi ("yufu" - occidental, "oshidzushi" - prensa). El arroz y el relleno se colocan alternativamente en capas en un dispositivo especial de dos partes que, cuando se aprietan, apisonan y cortan el contenido en un hermoso sushi.
En Rusia, hubo gourmets aún más inteligentes que usaban un anillo de metal de diámetro pequeño para cocinar sushi, que generalmente se usa para ensamblar ensaladas infladas en porciones. Basta con ponerlo en un plato, llenarlo hasta la mitad con el arroz, la mitad con el relleno y luego sacarlo suavemente.
