El humilde rábano tiene una larga historia. Los constructores de la pirámide de Keops comían rábano, los antiguos romanos creían no solo que era bueno para el estómago, sino también que su infusión era un fuerte antídoto. Los chinos y los japoneses comieron rábano. En la Europa medieval, a este vegetal se le atribuía la capacidad de curar la locura, exorcizar demonios, identificar a las brujas y, mientras tanto, curar las verrugas. Hasta la fecha, se ha comprobado que el rábano tiene una serie de propiedades medicinales y por tanto no es para nada superfluo tenerlo en casa.
Es necesario
- Daikon en escabeche dulce
- - 500 g de rábano japonés;
- - 1 vaso de vinagre de arroz;
- - 1 taza de azúcar;
- - 1/4 cucharadita cúrcuma;
- 1/4 taza de sal
Instrucciones
Paso 1
Guarde el rábano en el refrigerador. Corte las hojas del tubérculo con un cuchillo afilado. Deje unos 2,5 centímetros de los tallos. Coloque el rábano en una bolsa de plástico perforada que permita que el aire circule libremente, retenga la humedad y evite que la verdura se seque.
Paso 2
Guarde su rábano en una bolsa en el compartimento de verduras del refrigerador. Inspeccione las raíces una vez a la semana para detectar podredumbre y manchas. Retire las verduras en mal estado. Si los rábanos negros o margelan, verdes o verdes comienzan a perder su color, utilícelos como alimento inmediatamente. El rábano se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
Paso 3
Guarde el rábano en la caja. Llene el recipiente a prueba de agua 2/3 de su capacidad con arena limpia y húmeda. Apriete la arena suavemente para eliminar las bolsas de aire. Tome un rábano joven fresco, corte las hojas y sumerja las raíces en la arena para que toda la verdura se cubra con ella. Coloque el recipiente en un lugar fresco, oscuro y seco. Humedezca la arena periódicamente, pero no le eche agua, es mejor rociarla. De esta forma, el rábano se puede almacenar hasta por 3 meses.
Paso 4
Rábano enlatado Una de las formas más populares de almacenar verduras es enlatar. Hay decenas de recetas para conservar diferentes variedades de rábano. Los métodos básicos suelen ser similares, pero al agregar su propio conjunto de especias, puede agregar un sabor único a la marinada.
Paso 5
En una cacerola pequeña, combine 1 taza de agua y 1 taza de vinagre, agregue la cúrcuma y el azúcar. Deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar la marinada.
Paso 6
Pele el daikon y córtelo en rodajas de 0,5 cm. Si su rábano es grueso, corte las rodajas en mitades. Coloque el rábano en un colador, mezcle con sal y colóquelo sobre un fregadero o tazón. Dejar actuar durante 1 hora para escurrir el jugo. Enjuague el rábano con agua corriente. Colocar en frascos esterilizados y cubrir con salmuera. Cerrar las tapas y meter en el frigorífico. Puede comer un rábano así después de 4-6 horas, pero es mejor marinarlo toda la noche.
