El cerdo agridulce es un plato tradicional chino. Apto para cocinar exclusivamente magro de cerdo. Los fideos de arroz o udon son ideales como guarnición.
Para cocinar carne de cerdo en salsa agridulce de acuerdo con la receta china para 4 porciones, necesitará:
- 400-600 g de carne;
- 1 zanahoria;
- 4-6 pimientos;
- una cucharada de harina;
- 2-5 cucharadas de almidón;
- 1 raíz de jengibre;
- 0,5 litros de aceite vegetal;
- 1-5 cucharadas de salsa de soja;
- 4-5 cucharadas de pasta de tomate;
- una cucharada de azúcar;
- una cucharada de vinagre;
- una lata de piñas (270-300 g);
- 1 yema;
- especias y sal al gusto.
Además, se necesita al menos medio litro de aceite vegetal, ya que la carne estará frita. El jengibre se puede utilizar tanto fresco como molido. Los pimientos multicolores le dan al plato un color y un aroma interesantes.
La carne de cerdo se lava a fondo y luego se corta en trozos pequeños. Aproximadamente un centímetro por centímetro. Las piezas deben encurtirse. Para hacer esto, agregue yema, sal a la carne, una cucharada de almidón y agua, dos: salsa de soja. En el frigorífico, la carne debe marinarse durante al menos cuarenta minutos.
Cuanto más tiempo esté marinado el cerdo, más suave estará en el futuro. Si agrega más salsa de soja, la carne será más aromática y más interesante al gusto.
La raíz de jengibre se pica finamente para la salsa. Pimientos morrones también. Cuanto más pequeños sean, más espesa y rica será la salsa y, lo más importante, será más fácil para ellos regar el cerdo en el futuro. Después de marinar la carne, debe freírse. Para hacer esto, enrolle los trozos de cerdo en almidón y cepille el exceso.
En una cacerola, debe calentar aceite vegetal, poner un colador o un colador especial, poner la carne en porciones para que se fríe uniformemente. Idealmente, las piezas deben sumergirse completamente en el aceite hirviendo. Tiempo de tueste: 40-60 segundos. Después de freír los trozos de carne, se colocan sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
La doble fritura permite que la carne quede crujiente pero muy tierna. La segunda fritura se produce inmediatamente después de la primera, hasta que el aceite deja de hervir, de lo contrario la carne quedará demasiado grasosa y no crujiente.
La salsa es muy sencilla de preparar: primero, el jengibre y las zanahorias, cortados en rodajas finas, se fríen en aceite vegetal en una sartén. Luego se introducen los pimientos morrones y la sal. Cuando las verduras se fríen (revolviendo constantemente), se les agregan piñas enlatadas. Después de eso, se agregan rápidamente vinagre, azúcar y pasta o salsa de tomate. Todo se mezcla y se cuece a fuego lento durante 5-10 minutos. Para hacer la salsa espesa, se le agrega harina o almidón mezclado con agua. Cuando la consistencia esté lo suficientemente fría, pero no seca, se agregan trozos de carne ya preparados a la salsa y se cuecen durante otros 5 minutos.
Este método de cocción es tradicional de la cocina china. En raras excepciones, los componentes se cambian. Por ejemplo, se agregan más especias. A partir de esto, la salsa agridulce no perderá su sabor y la carne solo se volverá más aromática y picante. A veces, la carne de cerdo no se corta en trozos pequeños, sino en tiras pequeñas. Lo cual también es correcto. Sin embargo, los trozos son adecuados para decorar en forma de fideos udon, ya que son más fáciles de masticar y, cuando se fríen, no pierden mucha humedad. Es decir, quedan jugosos y suaves.
