Hay una gran variedad de recetas para cocinar borscht. Casi todas las familias preparan este platillo a su manera, agregando o quitando algunos ingredientes. Una receta clásica del sur de Ucrania es muy interesante: así es como se prepara el borscht en la región de Kherson.
Productos para el borscht del sur de Ucrania
Para preparar borscht de acuerdo con esta receta, necesitará:
- carne con hueso - 400 g;
- patatas - 3 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- remolacha - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- raíz de apio - 1 pieza;
- repollo blanco - 300 g;
- tomates - 200 g;
- grasa de cerdo - 1, 5 cucharadas soperas;
- ajo - 4 dientes;
- manteca de cerdo salada - 1 rebanada;
- hojas de eneldo - al gusto;
- perejil al gusto;
- azúcar - 1 cucharada;
- sal al gusto.
Cómo cocinar
Una cacerola esmaltada con un volumen de 4 o 5 litros es la más adecuada para cocinar borscht. Vierta 3 litros de agua en una cacerola y prenda fuego. Enjuague bien la carne con hueso (cualquiera: cerdo, res o aves) y colóquela en una cacerola. Deje hervir, quitando periódicamente la espuma con una espumadera.
Las remolachas deben lavarse, pelarse y rallarse o cortarse en tiras pequeñas. Colocar en una cacerola, esperar a que vuelva a hervir el agua y reducir un poco el fuego. Las patatas deben lavarse, pelarse y cortarse en rodajas pequeñas. Para evitar que se oscurezca, puedes ponerlo en un bol y llenarlo de agua.
El apio debe pelarse y cortarse en tiras pequeñas, y las zanahorias también deben pelarse y picarse. Las cebollas deben pelarse y picarse finamente (puede enjuagar periódicamente el cuchillo con agua fría para que los vapores de las cebollas no irriten las membranas mucosas de los ojos).
Cuando las remolachas en el caldo comiencen a aclararse, debe colocar las papas picadas y la mitad de las porciones de cebolla, apio y zanahorias en una cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. En este momento, puede picar el repollo, habiéndolo lavado y limpiado previamente de las hojas superiores estropeadas.
Las cebollas, el apio y las zanahorias sobrantes deben saltearse en manteca. Cuando las verduras estén listas, agrégueles pasta de tomate. Es fácil de preparar: hay que lavar los tomates y frotarlos con un rallador o molerlos en una licuadora. Vierta allí una cucharada de azúcar al gusto y mezcle todo bien. Deje hervir a fuego lento durante un par de minutos y apague el fuego.
Cuando las patatas en el caldo estén blandas, añadir a la sartén el sofrito y un trozo de manteca de cerdo salada. Déjalo cocinar por otros 10 minutos, en este momento puedes pelar y picar el ajo, enjuagar y picar las hierbas. A continuación, agregue el ajo, el eneldo y el perejil al borscht, después de quitar el tocino. Revuelva bien, tape y retire del fuego.
Es mejor dejar reposar el borscht durante al menos media hora antes de servir. En general, el borscht tiene una característica interesante: cuanto más tiempo se infunde el plato, más sabroso se volverá.
