Borscht es un primer plato muy popular, cuyo ingrediente principal es la remolacha. Se puede complementar con repollo, zanahorias, cebollas, patatas, pimientos morrones, frijoles, calabacines y tomates. Como regla general, el borscht se cocina con carne, pero este plato, cocinado en caldo de champiñones o caldo de verduras, no es menos sabroso.
Borsch de verduras clásico
Para preparar un borscht de verduras clásico, necesitará los siguientes productos:
- 1 remolacha;
- 100 g de repollo;
- 30 g de zanahorias;
- 1 raíz de perejil;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. l. harina;
- 1 cucharada. l. 3% de vinagre;
- aceite vegetal;
- verduras (eneldo y perejil);
- pimienta negro;
- sal.
Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en tiritas. Luego rocíe con vinagre y fría bien, revolviendo ocasionalmente, en aceite vegetal. Picar finamente las cebollas peladas, guardar en aceite y añadir las zanahorias, cortadas en tiritas.
Ponga el repollo picado en agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Luego agregue la raíz de perejil cortada en trozos pequeños y las verduras fritas (remolacha, zanahoria, cebolla), así como un sofrito de harina. Sazone con sal y pimienta, mezcle todo bien y prepare el borscht. Agregue las verduras finamente picadas aproximadamente un minuto antes de apagar.
Borscht magro clásico con champiñones
Para cocinar un borscht magro clásico con champiñones, debe tomar:
- 300 g de champiñones frescos;
- 100 g de ciruelas pasas;
- 2 remolachas;
- 200 g de col blanca;
- 1 zanahoria;
- 1 raíz de perejil;
- 1 cebolla;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 1 cucharada. l. vinagre;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 2 hojas de laurel;
- 1/3 manojo de hierbas picantes;
- pimienta negro;
- sal.
Pelar y enjuagar los champiñones. Si el borscht se cocina con champiñones, debido a que estos hongos absorben agua como una esponja y pierden su aroma, se recomienda no lavarlos, sino limpiarlos a fondo con un paño húmedo. Luego hervir los champiñones en agua con sal hasta que estén tiernos, luego retirar con una espumadera, enfriar y picar, y colar el caldo a través de un filtro de gasa.
Pelar, lavar y cortar la remolacha, la zanahoria, la raíz de perejil y la cebolla. Luego, coloque las verduras preparadas en una olla sopera, agregue la pasta de tomate, media cucharada de vinagre, azúcar granulada, vierta un poco de caldo de champiñones colado y aceite vegetal. Coloque la tapa en la olla y cocine a fuego lento las verduras. Para que no se quemen, no olvides mezclar todo de vez en cuando y añadir caldo si es necesario.
Pelar la col de hojas pegadas y picar. 15-20 minutos después del inicio del guiso, agregue el repollo a la sartén con las verduras, mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Enjuague las ciruelas y colóquelas con las verduras después de guisarlas. Vierta con el caldo de champiñones, agregue los champiñones, la pimienta, la sal, la hoja de laurel, las hierbas finamente picadas, el vinagre restante y cocine el borscht por otros 15 minutos.
