Un ganso al horno, especialmente si se cocina entero, puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva y en el orgullo de la anfitriona. Con una preparación preliminar adecuada, el uso de ingredientes adicionales que pueden agregar especias a la carne, así como un vino bien elegido, los platos de esta ave resultan deliciosos, refinados y muy hermosos.
Instrucciones
Paso 1
Secretos de la preparación de carne.
Es bastante difícil estropear la carne de ganso durante la cocción si la carcasa se ha procesado correctamente antes. Por lo tanto, el proceso de preparación es una parte importante para crear un plato delicioso. Se obtendrá una carne tierna y blanda si el ganso, destripado y lavado a fondo con agua corriente, se frota con una mezcla de especias, hierbas, hierbas y se deja durante uno o dos días en el refrigerador. Luego, el proceso de cocción tomará un poco menos de tiempo, el plato resultará sabroso, jugoso y aromático. Puede frotar la carcasa con sal, hierbas provenzales molidas y pimienta, arándanos o arándanos rojos, jengibre rallado, ajo o romero según lo desee, según el sabor que desee obtener al final, miel, aceite de oliva, mostaza, limón y jugo de naranja.. Se pueden utilizar individualmente o mezclados en proporciones iguales.
Paso 2
Horneamos el ganso entero
Después de remojar y ablandar la carne, se puede hornear el ganso. Es mejor cocinar aves enteras después de rellenarlas con los ingredientes adecuados. Como estos últimos, por ejemplo, son adecuados las manzanas, el membrillo o las naranjas, que le darán a la carne un regusto dulce y delicado. Es mejor cortar la fruta en trozos pequeños. También puedes utilizar ciruelas pasas, champiñones fritos y arroz precocido, chucrut con arándanos o una mezcla de paté de hígado, cebolla y pan blanco. El relleno le dará a la carne un sabor y aroma especiales, y luego se puede usar tanto como decoración para un plato como como guarnición. El ganso debe iniciarse en aproximadamente dos tercios, de modo que los bordes del agujero se puedan sujetar convenientemente con hilos gruesos o palillos de dientes.
Paso 3
Para cocinar, es mejor usar un plato hondo de cerámica o hierro fundido de un tamaño adecuado, que se puede cerrar con una tapa. Antes de colocar la oca en ella, es mejor engrasar el molde con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva y verter unos 2 cm de agua tibia. También puedes verter la canal con una salsa a base de miel, aceite de oliva, naranja jugo de arándano. El ganso debe hornearse en un horno precalentado a 220 ° C, bajando gradualmente la temperatura a 180 ° C, para que la carne languidezca. Durante el proceso de cocción, es bueno regar el ganso con el jugo que se destaca, luego la carne resultará más jugosa y la corteza será crujiente y aromática. El tiempo de cocción puede durar de 1,5 a 2,5 horas, dependiendo del tamaño de la canal, la edad de las aves y la preparación preliminar de la carne. Aproximadamente 20 minutos antes del final, se debe quitar la tapa para que la corteza del ave esté más crujiente. Es bastante fácil verificar la preparación, simplemente perforando la carcasa cerca del muslo con un tenedor; el jugo transparente que fluye le dirá que el plato se puede sacar y servir en la mesa.
Paso 4
Cocinar el ganso en trozos
Puede hornear un ganso en el horno no solo entero, sino también en forma de piezas. En este caso, es mucho más conveniente ablandar la carne, habiéndola remojado previamente en agua ligeramente salada o vinagre de sidra de manzana diluido en agua en proporción 1: 1 durante 5-6 horas. Entonces no tomará mucho tiempo hornear el ganso, y la carne en sí resultará más tierna. Un par de horas antes de la cocción, las piezas deben lavarse, secarse y encurtirse.
Paso 5
Como adobo, por ejemplo, el vino seco blanco o tinto es perfecto, ideal para carnes duras. Es mejor mantener el ganso en un recipiente sellado no oxidable para que el aroma no desaparezca. También puede agregar manzanas o naranjas en cubitos gruesos, ciruelas pasas a dicha marinada. Como adobo, puedes utilizar aceite de oliva, jugo de arándano, miel, sal, pimienta y hierbas aromáticas como romero o tomillo mezclados en proporciones iguales. Puedes marinar el ganso a temperatura ambiente.
Paso 6
Para que la carne tenga un sabor aún más delicioso, puedes poner los trozos en escabeche en un plato, secarlos con una servilleta, verter más de 100 ml de brandy y prenderles fuego. Cuando se apague el fuego, poner la carne en un cazo y sofreír en mantequilla. En este caso, el fuego debe ser lo suficientemente grande, por lo que con el tiempo no tomará más de 15 minutos. Luego se debe colocar la oca picada en un plato hondo de cerámica, rellenar con los restos de la marinada y colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Es imperativo cocinar debajo de la tapa. Con el tiempo, no tardará más de 1, 5 horas. Al final, se puede quitar la tapa para hacer que la costra de la carne se tueste.
Paso 7
Cómo servir ganso al horno
A pesar de todas las complejidades de cocinar un ganso, hornearlo es solo la mitad de la batalla. Para que el plato realmente cautive a los invitados y al hogar, debe servirlo correctamente. Como guarnición para la carne, puede utilizar el relleno si el ganso ha sido relleno, o puede hacer un delicado puré de guisantes. Este último se debe picar en una licuadora, remojar durante una hora, cubrir con agua hirviendo en una proporción de 1 a 2 y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agrega mantequilla al final. Las verduras guisadas en vino irán bien con las aves de corral: zanahorias, brócoli, patatas.
Paso 8
Desde salsas hasta ganso al horno, verduras o champiñones es perfecto, pero manzanas, bayas o hierbas frescas decorarán el plato. Para las bebidas espirituosas, las aves de corral saben mejor cuando se combinan con vino tinto, como merlot, burdeos o cabernet sauvignon.
