La tendencia de los últimos años en el negocio de la confitería se puede llamar con seguridad tortas de masilla. Su apariencia es fascinante y su sabor no deja ninguna posibilidad de que otros postres se conviertan en el principal éxito de la festividad. Pero el costo de tal manjar es muy impresionante. Por lo tanto, las azafatas, si es posible, se esfuerzan por hacer un pastel de masilla para la celebración por su cuenta. Este proceso no es fácil, pero el resultado lo vale.
Es necesario
- Para una base de galleta:
- • 200 gramos de mantequilla;
- • 200 gramos de azúcar en polvo;
- • 4 huevos;
- • 300 gramos de harina premium.
- Para una crema niveladora:
- • 200 gramos de mantequilla;
- • 150 gramos de leche condensada hervida.
Instrucciones
Paso 1
La base de la torta para masilla.
La base de cualquier pastel para masilla serán pasteles empapados en crema. Lo mejor es preparar una galleta para esto, es tierna y al mismo tiempo mantiene bien su forma. Suavizar la mantequilla de antemano a temperatura ambiente y batir con azúcar en polvo. Agrega los huevos a la masa y bate todo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega la harina tamizada por un colador en porciones, mezcla todo bien. Hornea las tortas hasta que estén tiernas a 180 ° C. Puedes hacer una base de arena o miel si quieres.
Tenga en cuenta que el azúcar de masilla le teme a la humedad. Por lo tanto, las galletas destinadas a envolver no necesitan estar impregnadas generosamente con almíbar. La crema para la capa de pasteles tampoco debe hacerse muy suave. Dado que la masilla es bastante pesada y los pasteles con un soufflé delicado y aireado en el interior no son adecuados para envolver.
Además, la masilla no se puede poner sobre una crema de crema batida o yogur. Si usó tales cremas para la capa de pasteles, entonces el exterior del pastel deberá cubrirse con una crema niveladora especial. Esta combinación de variaciones de sabor agregará especias al postre.
Paso 2
Crema para alisar la superficie del pastel.
Para nivelar la superficie del pastel debajo de la masilla, haga, por ejemplo, una crema de leche condensada hervida con mantequilla. Esta es la forma más simple y común de crear la superficie perfecta para el postre. Mezcle bien la mantequilla blanda con la leche condensada hervida. Esta masa ayudará a ocultar los defectos en la base y hará que el pastel sea suave y hermoso.
Debe nivelar la superficie de la base en tres etapas. Primero, cubra los lados y la parte superior del pastel con una fina capa de crema para suavizar cualquier irregularidad importante. Refrigere hasta que la primera capa se endurezca. Luego, cubra el pastel con una segunda capa más espesa de crema. Al hacerlo, intente que la superficie sea lo más plana posible. Vuelve a poner el bizcocho en el frigorífico hasta que se endurezca.
La tercera etapa de nivelación es la más importante: calentar un cuchillo al fuego del plato y pasarlo por todas las superficies del bizcocho, dejándolas perfectamente uniformes. Pon el bizcocho en el frigorífico por última vez. Después del endurecimiento, se puede cubrir con masilla.
Paso 3
Masilla para recubrimiento de torta
La masilla se elabora de diversas formas. Se considera que la masilla de leche más simple y conveniente para trabajar. Para hacerlo, tome cantidades iguales de leche en polvo, azúcar en polvo y leche condensada. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente hondo, agregue la leche condensada y amase bien. En consistencia, la masa debe volverse como plastilina blanda.
La masilla de leche tendrá un tinte amarillento, se puede teñir con colorantes comestibles. Para el color marrón, use cacao en polvo, para jugos rojos y rosados o jarabes de cerezas y frambuesas, para jugo verde exprimido de espinacas o ensalada, para polvo amarillo brillante de cúrcuma.
Puedes hacer masilla de pastel de malvavisco. Para hacer esto, tome malvaviscos inflados y azúcar en polvo en una proporción de 1 a 2. Vierta los malvaviscos en un recipiente hondo con una cucharada de jugo de limón, luego póngalos en el microondas durante 15 segundos. El malvavisco se ablandará y aumentará de volumen.
Agregue la mitad del azúcar glas preparado y revuelva. Agregue gradualmente el resto del polvo a la masa, mezclando bien. Como resultado, debe obtener una masa que se parezca a la plastilina en consistencia. Enfríelo en el refrigerador durante media hora, después de lo cual puede comenzar a envolver el pastel. De esta masa, también puede recortar las decoraciones que necesita, esculpir figuras volumétricas.
Tenga en cuenta que la masilla se seca lo suficientemente rápido, por lo que si aún no está listo para trabajar con ella de inmediato, no la deje sobre la mesa, colóquela en una bolsa de plástico o envuélvala con film transparente. Si la masilla aún está seca, caliéntela en el microondas durante 2-3 segundos antes de trabajar.
Paso 4
Cubriendo el bizcocho con masilla
Para cubrir el bizcocho con masilla, es recomendable tener a mano herramientas auxiliares. En primer lugar, no puede prescindir de un rodillo. Tanto la madera ordinaria como la silicona son adecuadas. Los pasteleros profesionales prefieren usar modelos de silicona con manivela, lo más conveniente es extender una capa de masilla con ellos.
Puede usar una alfombrilla de silicona para enrollar, pero no necesariamente si tiene una superficie de mesa plana. Pero será difícil prescindir de una plancha de repostería al envolver un pastel. Es con la ayuda de este dispositivo que se nivela la capa de masilla en la torta. Puedes presionarlo con los dedos, pero el resultado no será tan suave, y corres el riesgo de dejar tus huellas en la superficie.
Prepara un cuchillo para cortar masilla. Tener un cuchillo de pizza redondo facilitará su trabajo, pero puede arreglárselas con un cuchillo de cocina normal.
Antes de enrollar, espolvorea la mesa con azúcar glass para que la masa no se pegue. Coloque la masilla sobre la mesa y extiéndala con un rodillo para que el grosor de la capa sea de 3-4 mm. Agarre suavemente la hoja de masilla con las manos desde abajo y colóquela encima del pastel. Si la superficie es grande, transfiera la capa al pastel con un rodillo.
Con una plancha de repostería, alise la lámina de masilla para que encaje perfectamente contra la superficie del pastel. Debe comenzar el movimiento desde la parte superior, moviéndose suavemente hacia los lados. Al mismo tiempo, asegúrese de que no se formen burbujas de aire debajo de la capa. Para evitar esto, la plancha debe trabajar en los lados de arriba hacia abajo. Corte el exceso de masilla con un cuchillo redondo u ordinario, use el resto para crear joyas.
Tenga en cuenta que la masilla debe cortarse a lo largo de la línea de respaldo. Si no tiene uno, corte la masilla a lo largo del borde inferior del pastel. Luego, el pastel se puede decorar como desee. El diseño de pastel más simple, pero no menos hermoso, puede ser bolas de masilla ordinarias o chispas de pastelería. Corta o esculpe figuras de masilla y decora tu pastel con ellas después de endurecer.
