Encajes de caramelo, telarañas, gotas son decoraciones originales y elegantes para postres caseros. No es difícil hacerlos; después de un par de intentos fallidos, incluso una anfitriona sin experiencia podrá crear una decoración de nivel profesional que transformará la pastelería o el pastel más simple.
Decoraciones de caramelo: ventajas y características de fabricación
Cordones, espirales, monogramas, ramos enteros de caramelo de color transparente se ven muy profesionales. Sin embargo, para crear tales obras maestras en casa, no es necesario ser un chef de repostería. El caramelo es fácil de cocinar por su cuenta y luego formar cualquier decoración a partir de él, desde gotas y telarañas hasta ramos espectaculares.
Las ventajas de la decoración de caramelo son muchas. Se ve hermosa en fotos y videos, le da a cualquier producto un aspecto profesional y elegante. Después del endurecimiento, las joyas de caramelo son muy difíciles de estropear. A diferencia del chocolate, la crema o la jalea, no se esparcen, se derriten ni cambian de color. El tono natural del caramelo son todos los tonos de oro y miel. Con la ayuda de tintes, la masa se puede teñir, las esencias darán un aroma agradable, que se agregan gota a gota después de la cocción.
Las joyas de caramelo se mantienen bien. Se pueden hacer con anticipación, colocar en cajas y almacenar en un lugar fresco y seco. El único inconveniente del material es la fragilidad. Los principiantes no deben hacer monogramas complejos, flores y diseños volumétricos. Es mejor limitarse a telarañas, hemisferios calados, gotas, hojas y espirales. Se ven inusuales y elegantes, y se hacen con bastante facilidad. Los profesionales aconsejan hacer joyas con un margen, en caso de rotura, el elemento dañado se puede reemplazar rápidamente.
La decoración de caramelo es ideal para pasteles cubiertos de masilla, crema (mantequilla, proteína, natillas), glaseado de chocolate o azúcar. El caramelo no se puede combinar con chispas de avellana, chocolate rallado o streusel, en cuyo caso conviene elegir una decoración diferente. Bajar de peso debe tener en cuenta que las decoraciones de azúcar son ricas en calorías.
Hacer caramelo: una receta paso a paso
Hay varias formas de cocinar caramelo, los principiantes deben detenerse en la más simple.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar granulada;
- 0,75 vasos de agua;
- 5 gotas de esencia de vinagre al 3%;
- colorante alimentario (opcional).
Vierta agua en una cacerola, deje hervir. Agregue el azúcar, revuelva, espere hasta que la mezcla vuelva a hervir. Agrega la esencia de vinagre, revuelve nuevamente y cocina hasta que la mezcla espese y adquiera un tono dorado.
Pruebe dejando caer el caramelo en un plato y enfriándolo. La gota congelada debe aplastarse bien sobre los dientes, no doblarse ni pegarse a los dedos. Vierta la masa preparada en un plato engrasado con aceite vegetal refinado, enfríe un poco y agregue colorante para alimentos. Después de una mezcla completa, puede proceder a lo más interesante: la creación de joyas.
Mosaico de caramelo: caleidoscopio mágico
La forma más sencilla de hacer caramelo picado. Tal decoración es muy hermosa en pasteles y pasteles cubiertos con crema blanca y aireada: cremoso, natillas, proteínas. Es muy fácil preparar una decoración. Tanto el marrón dorado sin pintar como el caramelo teñido servirán. Los colorantes y sabores se agregan después de la cocción.
Engrase una sartén grande, un plato plano o una hoja de papel de aluminio con mantequilla o aceite vegetal refinado. Aplique una fina capa de caramelo caliente a la superficie preparada. Si se usa una masa de varios colores, es mejor aplicarlos en hojas y platos separados para que los tonos no se mezclen. Deje que el caramelo se endurezca y luego rompa las frágiles láminas en pedazos de cualquier forma. Se pueden esparcir sobre la superficie del pastel, diseñar un patrón, pegar verticalmente. Al desmenuzar el caramelo en pequeñas migas, es fácil obtener arena de color, ideal para decorar pasteles temáticos.
De acuerdo con la receta propuesta, también puede hacer monogramas de caramelo. La masa caliente se vierte en una bolsa de papel pergamino o papel de aluminio, se corta la punta. En papel, debe dibujar un monograma, una letra hermosa, un corazón calado u otro motivo. Después del endurecimiento, el monograma de caramelo se retira con un cuchillo y se transfiere cuidadosamente al pastel.
Cúpula de caramelo: elegante y simple
Una cúpula de caramelo calada ayudará a decorar tartas caseras y petit fours. Se ve fantástico y es muy fácil de hacer. Todo lo que necesita es una cantidad suficiente de azúcar y pomelos, que se convertirán en una forma de decoración.
La cantidad de pomelo depende de la cantidad de pasteles que necesite decorar. Lavar bien las frutas con agua caliente y un cepillo, secar con papel toalla, cortar por la mitad, engrasar la codura con aceite vegetal inodoro. Enrolle una bolsa con una hoja de papel pergamino engrasado, corte la punta y deje un pequeño agujero redondo. Llena la bolsa con caramelo tibio.
Coloque las mitades de toronja en los platos. Aplica líneas de caramelo en una elegante malla. Deje la estructura hasta que se solidifique por completo. Cuando el caramelo se endurezca, retírelo con mucho cuidado de las mitades de pomelo, teniendo cuidado de no dañar los hemisferios calados. Cubra cada pastel con una cúpula de caramelo y sirva.
Gotas de ámbar: una decoración elegante para tartas y pasteles
Un pastel casero es delicioso, pero parece simple. Para agregar el estilo que falta a los pasteles, no es necesario envolverlos en mazapán y masilla de azúcar. Basta con cubrir el bizcocho con una delicada crema, y añadir grandes gotas de caramelo como decoración.
Hacer la decoración es fácil. Para que la decoración adquiera un color amarillo intenso, se agrega ácido cítrico al caramelo durante la cocción y se mezcla bien. La torta cubierta con crema debe colocarse en un plato, la superficie alrededor de la masa debe cubrirse con papel pergamino. Es necesario para que las gotas de azúcar no se queden en el plato.
Sumerja un cepillo de silicona en el caramelo, transfiéralo rápidamente a la superficie del pastel y haga algunos movimientos bruscos de agitación. El caramelo fibroso se escurrirá en gotas grandes con colas largas. Es mejor pensar en la decoración general de antemano, así como en la ubicación de las gotas. Después del endurecimiento, se parecerán al ámbar real: grandes, luminosos, translúcidos. Según este principio, puede organizar pasteles, mousses y otros postres.
Hojas de caramelo: preparación paso a paso
El caramelo caliente se puede usar rápidamente para hacer decoraciones para pasteles, petit fours y otros pasteles. Antes de comenzar a trabajar, el caramelo se colorea y se aromatiza. Luego, a partir de papas, zanahorias o nabos, debe cortar una plantilla de sello en forma de hoja con venas-surcos claramente marcados. Puede hacer varios espacios en blanco de diferentes formas a la vez.
Pin el sello en un tenedor, sumérjalo en caramelo caliente para que cubra la parte exterior, pero no fluya hacia atrás. Transfiera la pieza de trabajo a una placa engrasada limpia. El caramelo se pegará a la placa fría y se puede quitar fácilmente del troquel. Después de eso, puedes repetir el proceso y hacer una segunda hoja. La principal condición para el éxito es no apresurarse y ajustar la temperatura del caramelo. Un pequeño truco: para que la mezcla de azúcar no se solidifique, se le añade un poco de esencia de vinagre durante la cocción. A veces se reemplaza con ácido cítrico, pero en este caso, el caramelo transparente se volverá amarillo.
Cuando las hojas de caramelo se hayan endurecido, se retiran del plato y se transfieren a una tarta o pastelería. A partir de hojas transparentes de varios colores, puede crear coronas y guirnaldas, complementarlas con flores de crema y masilla. Mientras la hoja no esté congelada, puedes extenderla y moldear cualquier figura volumétrica. Otra solución interesante son las espirales. El caramelo tibio se enrolla en un torniquete y se envuelve alrededor de un lápiz engrasado. Después del endurecimiento, el lápiz debe retirarse con cuidado.
