Las frutas confitadas son un manjar inmerecidamente olvidado que ha sido muy popular durante otros 100 años. Nuestras bisabuelas sabían cocinar frutas confitadas de todas las verduras y frutas, e incluso de las cáscaras de sandía.
Cáscaras de sandía confitadas
Para cocinar frutas confitadas, son adecuadas las sandías maduras con una corteza gruesa. Las cáscaras de sandía deben lavarse a fondo, cortar la piel verde superior de 1,5 mm de grosor y frotar la pulpa roja hasta obtener una capa blanca dura. Después de eso, corte la cáscara preparada en cubos con una longitud de borde de 1,5 cm y colóquela durante 2 horas en una solución de alumbre de aluminio (1 g por 1 l) de agua para fortalecer (puede comprar alumbre en farmacias). Luego enjuagar las costras con agua fría, colocar en un colador y escaldar durante 5 minutos en agua hirviendo a la que se le haya agregado ácido cítrico (2 g de ácido por litro). Después de blanquear, enjuagar las cortezas en agua fría, colocar en un bol esmaltado o en una cacerola de fondo ancho y cubrir con almíbar caliente (1,2 kg de azúcar por 0,3 litros de agua).
Hervir las cortezas a fuego lento durante 15 minutos y dejar en el almíbar durante 10 horas. Repita el procedimiento 2 veces más. Antes de la tercera cocción, agregue 3 g de ácido cítrico al almíbar y cocine hasta que esté tierno (una gota de almíbar no se esparce en un platillo). Al final de la cocción, puede agregar 0.5 g de vainillina.
Escurre el almíbar en otra cacerola a través de un colador y deja que la corteza repose durante 1,5 horas para que se escurra. Poner las frutas confitadas en una capa sobre un colador y secar en el horno a una temperatura que no supere los 40 grados o en interior durante 3 días. Después de eso, enrolle las frutas confitadas en azúcar granulada y seque al mismo tiempo. Las frutas confitadas listas se almacenan en frascos limpios y secos debajo de tapas de nailon. El jarabe de sandía se puede servir con té o se puede usar en productos horneados.
Melón confitado
Los melones para cocinar frutas confitadas deben elegirse no demasiado maduros, con pulpa densa. Cortar el melón, pelar la cámara de semillas y la piel y cortar en cubos de 2-3 cm, escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos y refrigerar. Verter los trozos de melón con almíbar caliente (1,2 kg de azúcar y 0,5 l de agua por 1 kg de melones) y dejar actuar durante 10 horas. Luego hierva durante 10-15 minutos. La cocción del melón confitado debe hacerse en 3 dosis durante 10-15 minutos, manteniéndola en almíbar entre ebullición durante 10 horas. Al final de la ebullición 3-1, agregue 3 g de ácido cítrico y un poco de vainillina al almíbar. Las frutas confitadas preparadas se pueden secar de la misma manera que las frutas confitadas de las cáscaras de sandía.
