La palabra "pan de jengibre" proviene de la palabra "especia", cuya presencia es una característica distintiva de la masa de pan de jengibre. El pan de jengibre es uno de los manjares más antiguos de la cocina rusa. En los viejos tiempos, estaban hechos de diferentes tamaños y formas, decorados con patrones intrincados. Hoy en día, los panes de jengibre también se hacen con masa de pan de jengibre.
Cocinar masa de pan de jengibre con el método choux
En los viejos tiempos, el azúcar se traía de países lejanos y era muy caro, por lo que la masa de pan de jengibre se hacía exclusivamente con miel. Actualmente, las galletas de jengibre se elaboran tanto con azúcar como con una mezcla de azúcar granulada con miel y melaza.
Dependiendo del contenido de azúcar y miel en la masa, tiene 3 variedades y puede ser miel, azúcar (hecha sin miel) y miel-azúcar.
Para preparar masa de miel y azúcar con el método choux, necesitará:
- 3 vasos de harina;
- 3/4 taza de azúcar granulada:
- ½ vaso de miel;
- 20 gramos de mantequilla o margarina;
- 2 huevos:
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 1 cucharadita de especias en polvo;
- ½ vaso de agua.
Como especias en la masa de pan de jengibre, puede agregar cardamomo, menta seca, canela, nuez moscada, clavo, anís estrellado, jengibre, cilantro. La cantidad de harina en la masa depende del grosor del almíbar y la miel, así como de la cantidad de grasa y huevos.
Ponga miel, azúcar en una cacerola, vierta agua. Mezclar todo bien y calentar a fuego lento a 70-75 ° C. Luego agregue la mitad de la harina tamizada y las especias finamente molidas en un mortero y mezcle todo con una espátula o cuchara de madera. Esto debe hacerse muy rápidamente. Si, después de verter la harina en el almíbar caliente, la deja sin mezclar durante 1-2 minutos, se formarán grumos que pueden ser extremadamente difíciles de remover.
Luego enfríe la masa amasada a temperatura ambiente, agregue los huevos, la mantequilla ablandada, el bicarbonato de sodio, el resto de la harina y revuelva hasta obtener una masa suave. Debe cortarse inmediatamente y hornearse con pan de jengibre.
Cómo hacer masa de pan de jengibre de forma simplificada
Ponga la miel en un bol o cacerola, agregue mantequilla ablandada y bien mezclada, huevos, especias y revuelva todo durante 1-2 minutos. Luego agregue la harina previamente tamizada y mezclada con bicarbonato de sodio y amase una masa no muy dura.
Para preparar la masa de pan de jengibre con miel, se toma 1 vaso de miel por 3 tazas de harina. Para la masa de pan de jengibre con azúcar, necesita 1 ¼ taza de azúcar granulada.
La miel confitada debe precalentarse para disolver los cristales, pero no debe hervirse. Después de calentar, la miel se enfría a temperatura ambiente, después de lo cual se amasa la masa.
Al hacer galletas de jengibre, mezcle azúcar granulada con agua, hierva y retire la espuma del almíbar con una espumadera. Luego agregue mantequilla o aceite vegetal, que puede ser sustituido por margarina, revuelva y enfríe la mezcla a temperatura ambiente. Si el almíbar está muy fino, hiérvelo hasta que espese. Luego, mientras revuelve, agregue las especias, los huevos al almíbar frío, agregue la harina mezclada con bicarbonato de sodio al final y amase hasta obtener una masa suave.
