El arroz pulido o refinado se obtiene procesando en muelas especiales, con la ayuda de las cuales se eliminan la cáscara del grano y el germen en sí. Este procedimiento se lleva a cabo para prolongar la vida útil del producto.
Proceso de molienda
Durante la producción de arroz pulido, se eliminan todos los nutrientes contenidos en la cáscara y el embrión. Sin embargo, para darle al arroz un color blanco perfecto, se trata con una mezcla de talco y glucosa. Tal producto es un carbohidrato fácilmente digerible en forma de almidón puro, que tiene un efecto perjudicial sobre la salud de los consumidores.
La razón para refinar el arroz
Los tres líderes mundiales en exportación de arroz son China, Bangladesh e Indonesia. Es en estos países donde se cultiva arroz de diversas variedades y es uno de los principales productos alimenticios de la población. Cuando se exporta a largas distancias a otros países y se almacena a largo plazo, el fabricante debe estar seguro de su fecha de vencimiento. Y se puede alargar refinando, retirando el embrión y la cáscara exterior, que en primer lugar comienzan a deteriorarse en el grano.
Efectos
En el siglo XIX, los científicos identificaron la relación entre la aparición de deficiencia de vitamina B1 y el consumo de arroz pulido. Se estableció experimentalmente que algunos de los habitantes de Indonesia padecían esta dolencia. Debido a la falta de dinero, comían principalmente un producto barato y asequible: arroz pulido. Después de la introducción de alimentos más variados, incluido el arroz integral y el rojo, un producto sin refinar, en su dieta, la enfermedad remitió rápidamente. El pulido elimina del arroz casi todos los microelementos útiles, la fibra y el aceite de arroz, que supera incluso al aceite de oliva en términos de vitamina E.
El talco, que se utiliza para blanquear los cereales, es un potente carcinógeno y, cuando se deposita en las paredes del estómago, produce cáncer. Además, el arroz blanco es la causa de la diabetes tipo 2. Los experimentos han demostrado que consumir arroz refinado más de cinco veces por semana aumenta las posibilidades de contraer la enfermedad en un 17%.
Soluciones
Algunos productores de arroz utilizan diferentes tecnologías para enriquecerlo con vitaminas y minerales agregando aditivos artificiales en forma de polvo al grano. Pero este método es ineficaz, ya que las sustancias sintéticas se volatilizan durante el proceso de cocción o no son absorbidas por el cuerpo en absoluto.
Existe un método conocido de cocción del arroz al vapor, gracias al cual, según los fabricantes, el grano conserva todas las propiedades beneficiosas que pasan al interior durante el procesamiento. Este tipo de arroz se cocina más rápido, pero sabe y sabe igual que un grano blanco pulido.
Alternativa
Se considera más útil el arroz integral, en el que se oculta el grano blanco obtenido por molienda. Dicho arroz tiene una vida útil más corta, lo que lo hace un orden de magnitud más caro que el arroz refinado. También existen variedades de arroz negro, rojo e integral que conservan vitaminas, aceites y otros elementos valiosos necesarios para la salud humana.
