Recientemente, los bocadillos y condimentos coreanos picantes se han vuelto tan populares que se venden incluso en secciones especiales de los supermercados, y muchas amas de casa rusas preparan las famosas zanahorias coreanas ellas mismas. Si eres un amante de la cocina oriental, probablemente hayas notado que muchos platos sencillos parecen especialmente sabrosos por alguna razón. Todo esto es gracias a un aditivo alimentario especial, la llamada "sal coreana".
¿Qué es la "sal coreana"?
En el mercado, en el lugar donde se venden ensaladas y botanas coreanas, se pueden ver bolsas de polvo cristalino blanco, que dice "Agi-no-moto" en latín, esta es la notoria "sal coreana", que no es más que un conocido aditivo alimentario E621 en Rusia, un potenciador del sabor o glutamato monosódico.
Como condimento alimentario que mejora el sabor de los alimentos, el médico japonés Kukunaye Ikeda descubrió la sal sódica del ácido glutámico en 1907 durante una investigación sobre el sabor de las algas marinas, que se han consumido durante mucho tiempo en Japón, Corea y el Lejano Oriente. Desde entonces, el glutamato monosódico se ha utilizado para realzar el sabor y como condimento utilizado para la preparación de muchos platos en Japón, Corea y los países del sudeste asiático. Allí, este condimento tiene epítetos bastante halagadores: "la esencia del gusto", "suero de la mente".
Este complemento alimenticio se obtiene a partir de productos naturales. En Corea y China, la soja también se produce, en Rusia, a partir de los desechos que quedan después de procesar la remolacha.
A veces se puede escuchar que el glutamato monosódico es dañino y casi adictivo, como una droga. Este no es el caso, el ácido glutámico pertenece a los aminoácidos y se encuentra en las proteínas de la materia gris y blanca del cerebro humano, siendo un participante importante en los procesos bioquímicos metabólicos del organismo. Los medicamentos usan medicamentos basados en él para tratar enfermedades del sistema nervioso central.
El uso de "sal coreana" en la cocina
Si ha probado verduras frescas de la huerta y ha comparado su sabor con las que se venden en la tienda, conoce la diferencia. Se debe al hecho de que se encuentra mucho ácido glutámico en las verduras frescas, pero se destruye rápidamente durante el almacenamiento. Espolvoree con una solución de glutamato monosódico para restaurar el sabor fresco del pepino o el tomate.
El glutamato monosódico debe usarse en dosis limitadas, siguiendo estrictamente la receta de cocción con su adición.
Cuando agrega ½ cucharadita a 2 litros de caldo de pescado o carne al final del proceso de cocción, su sabor cambia literalmente, al igual que el sabor de cualquier sopa. "Azhinomoto" o "sal coreana" también se puede poner en una variedad de salsas de carne, pescado y verduras. Es indispensable para preparar una mezcla de especias que se puede utilizar como condimento para agregar a cualquier plato, primero o segundo, así como a ensaladas y aderezos. No debe agregarse a platos destinados a niños, están bastante satisfechos con la cantidad de ácido glutámico que se puede obtener con productos naturales.
