Hay tantos productos horneados y panes diferentes en el mundo. Italia es famosa por la ciabatta. Las ensaimadas son populares en Mallorca. Y Francia es famosa por sus croissants y brioche. El brioche tiene un sabor muy delicado con una fina corteza crujiente y un regusto cremoso. Cocinarlos no es fácil y requiere mucho tiempo, pero no desperdiciará su energía y tiempo en vano.
Historia
Existe una versión de que el brioche fue inventado por el pastelero francés Brioche en el siglo XVII en Normandía. Hizo una masa de levadura, pero no la dejó caliente como de costumbre, sino que, por el contrario, la puso en la helada, inhibiendo artificialmente su crecimiento. Al día siguiente, la masa se colocó en una fuente para hornear hermética y se levantó muy rápidamente, formando así no una parte superior grande, sino varias pequeñas. El bollo en sí parecía pequeñas bolas colocadas sobre una grande. Los brioches estaban deliciosos, tiernos y dulces. Como regla general, se servían con té.
Además, los historiadores afirman que ya en 1404, la palabra "brioche" se mencionó en fuentes francesas. Según esta versión, el origen del pan proviene del hecho de que para su elaboración se utilizó un rodillo de madera, al que se le llamó "brie".
Brioche estos días
En el original, para la preparación de estos bollos, se utilizan formas pequeñas, estrechas hacia el fondo. Pero ahora hay muchas variaciones de preparaciones. A veces, el pan se hornea en forma de hogaza, en forma de mimbre o simplemente se extiende sobre una bandeja para hornear sin usar fuentes para hornear.
Mucha gente llama a un panecillo brioche solo una masa horneada y no lo hacen de acuerdo con la receta clásica, sino que simplemente ponen la masa a leudar en un lugar cálido.
Receta clásica
Necesitaremos:
- leche 70 ml;
- levadura 15 g;
- harina 500 g;
- huevo 6 piezas;
- mantequilla 300 g;
- azúcar 30 g;
- sal 1 cucharadita;
- yema 1 pieza.
Preparación:
- Disuelva la levadura en leche tibia y agregue 1 cucharadita. Sáhara.
- Tamizar la harina y mezclar con sal.
- Agregue los huevos y la levadura a la harina, amase durante 15 minutos.
- Mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar restante.
- Agrega poco a poco la mantequilla y el azúcar a la masa. Amasar durante 10 minutos.
- Deje la masa en un lugar cálido durante 3 horas.
- Pon la masa en el frigorífico durante 10 horas.
- Colocar la masa en fuentes de horno, hacer pequeños cortes, engrasar con yema por encima.
- Hornee primero a 200 grados durante 15 minutos, luego a 170 grados durante otros 30 minutos.
Receta en una panificadora
Desafortunadamente, la panificadora no podrá hacer pan brioche de acuerdo con la receta original. El proceso de amasado y horneado de la masa es continuo. Por lo tanto, hay una receta para un análogo del pan brioche, en esta receta se viola la tecnología de horneado del brioche, pero a pesar de esto, el pan resulta ser tierno y muy sabroso.
Necesitaremos:
- leche 220 ml;
- huevo 2 piezas;
- mantequilla derretida 140 g;
- harina de trigo 500 g;
- sal 1 cucharadita;
- azúcar 60 g;
- levadura seca 2 cucharaditas
Preparación:
- Primero, vierta los productos líquidos en el recipiente de la máquina de pan: leche, huevos, mantequilla.
- Agregue alimentos secos: harina, sal, azúcar, levadura.
- Configurar el modo de horneado "Pan dulce"
- Después de cocinar, enfriar el pan y se puede comer.
