El cerdo cocido a la plancha, al horno o al grill quedará tierno y jugoso si se ablanda previamente con una marinada perfectamente equilibrada. Le da a la carne el sabor deseado - con una acidez agradable, dulzura picante, acritud oriental.
Para el adobo de vinagre tradicional y muy popular, necesitará (para 1 kg de carne):
- 70 ml de vinagre de mesa (9%);
- 200 g de cebollas;
- 2 cucharaditas cada una azúcar y sal;
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida;
- 4 hojas de laurel.
Marine la carne en platos de vidrio, cerámica o esmalte sólido. Los envases de aluminio se oxidan, mientras que los envases de plástico liberan sustancias tóxicas.
Combine la sal, el azúcar y la pimienta negra con las hojas de laurel molidas en un recipiente hondo. Pele las cebollas, córtelas en mitades finas, transfiéralas a las especias y recuerde intensamente con las manos dejar el jugo de la verdura. Agregue vinagre y deje que la comida seca se disuelva en él. Enjuague el cerdo, córtelo en palitos aptos para ensartar, revuelva con la marinada y déjelo durante 2-3 horas.
Para una marinada oriental fragante, necesitará (para 1 kg de carne):
- 800 ml de ayran;
- 150 g de cilantro;
- 6 piezas de pimienta negra en grano;
- 1 cucharada. sal;
- 1/2 cucharada comino.
Coloque las piezas preparadas o la pieza entera de carne en un tazón grande. Romper allí las hojas de cilantro, poner los granos de pimienta, el comino y la sal y revolver bien. Vierta ayran sobre la carne de cerdo, mezcle nuevamente y mantenga durante varias horas hasta que se ablande.
Para un adobo de acción rápida, necesitará (para 1,5 kg de carne):
- 1 kiwi grande;
- 2 cebollas;
- 1 limón;
- 1, 5 cucharadas. sal;
- 1 cucharada. especias para carne (sin sal).
En lugar de kiwi, puede tomar piña, ya que contiene una sustancia de efecto similar: la bromelina.
Retire la cáscara de las cebollas y ralle. Pelar el limón y picarlo en una licuadora. Triturar los embutidos con sal y especias, combinar con cebolla y papilla de cítricos y dejar marinar durante una hora y media. Pelar el kiwi, triturar la fruta o picarla muy finamente y mezclar con la carne de cerdo media hora antes de freír. No exceda el tiempo especificado, de lo contrario, la enzima actinidina que rompe las proteínas contenida en la fruta verde corroerá fuertemente la carne y se descompondrá en fibras.
Para un adobo coreano picante, necesitará (para 1 kg de carne):
- 100 ml de salsa de soja;
- 100 g de azúcar;
- 70 ml de aceite vegetal;
- 4 dientes de ajo;
- 40 g de cebollas verdes;
- 4 cucharaditas jengibre molido seco;
- 4 cucharadas semillas de sésamo.
Pele las cáscaras de los dientes de ajo, páselos por una prensa especialmente diseñada, mezcle con cebollas verdes picadas, aceite vegetal, salsa de soja, jengibre molido, azúcar y semillas de sésamo. Frote un trozo de cerdo con la salsa resultante, envuélvalo en film transparente o póngalo en una bolsa y refrigérelo durante 3 horas. En esta marinada, la carne de cerdo es más adecuada para asar en el horno o en papel de aluminio a la parrilla.
Para una marinada de tomate jugosa, necesitará (para 1,5 kg de carne):
- 750 g de tomates enlatados en su jugo;
- 60 ml de aceite vegetal;
- 2 cucharaditas pimienta de Jamaica molida;
- 1, 5 cucharadas. sal.
Triturar los tomates con un tenedor hasta que se forme una masa casi homogénea, verter el aceite vegetal y añadir el pimiento. Remoje el cerdo en esta mezcla durante al menos 4 horas, sacúdalo y luego salarlo.
