Para que la carne de cerdo esté tierna y jugosa, primero debe marinarse. El truco principal del sabor picante y el aroma especial de la carne está en el adobo. Además, reduce significativamente el tratamiento térmico de la carne de cerdo.
Adobos tradicionales
La elección del adobo para la carne de cerdo depende mucho de los gustos y preferencias personales. Sin embargo, hay recetas probadas por el tiempo. Uno de ellos es el adobo de tomate. Para prepararlo necesitarás:
- 3 litros de jugo de tomate;
- cebolla;
- hojas de cilantro;
- albahaca;
- Pimienta molida;
- sal.
Lavar las hojas de albahaca y cilantro, secar y picar finamente. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades finas. Mezcle el jugo de tomate con las hierbas preparadas, las cebollas, sazone con sal y pimienta. Mezclar bien, verter la marinada cocida sobre el cerdo y dejar en un lugar fresco durante 1-3 horas.
En lugar de jugo de tomate para la marinada, puede usar kéfir, que también se mezcla con hierbas, cebollas, pimientos y cualquier otra especia destinada a la carne de cerdo. Salar la carne media hora antes de cocinarla. En adobo de kéfir, la carne de cerdo se envejece de 10 a 24 horas.
El escalope de cerdo se puede marinar en una mezcla de aceite vegetal, jugo de limón y coñac. Para hacer una marinada de acuerdo con esta receta, necesitará:
- 4 cucharadas. l. aceite de oliva;
- 2 cucharadas. l. jugo de limon;
- 3 cucharadas. l. coñac;
- sal;
- Pimienta molida.
Revuelva todos los ingredientes, cubra cuidadosamente el cerdo con la marinada cocida por todos lados y ponga en un lugar fresco durante 2 horas.
Adobos "exóticos"
Uno de los adobos más seguros que le dan a la carne de cerdo un sabor picante es el adobo de soya. Para hacerlo, debe tomar los siguientes componentes:
- 3 cucharadas. l. salsa de soja oscura;
- 2 cucharadas. l. almidón de patata;
- 1 cucharada. l. Mostaza francesa
- 3 huevos;
- 2 dientes de ajo.
Pelar y picar los dientes de ajo con un cuchillo o pasar por una prensa. Batir bien los huevos. Mezcle bien la salsa de soja, el almidón de papa y la mostaza hasta que quede suave, agregue el ajo. Combina todos los ingredientes. Vierta la marinada de soja sobre la carne de cerdo y refrigere por 6 horas.
El cerdo a la toscana resulta no menos jugoso y sabroso. Para su elaboración se utiliza una salsa especial, que consta de los siguientes ingredientes:
- 100 ml de vino seco;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. cariño;
- jugo de limon;
- 1 cucharada. l. 9% de vinagre;
- 50 ml de aceite de oliva;
- pimienta;
- sal.
Mezcle vino seco (si lo desea, puede reemplazarlo con salsa de tomate) con el jugo de un limón, vinagre de mesa, miel, pimienta molida, dientes de ajo pelados y triturados. Sazone con sal al gusto, vierta la marinada sobre el cerdo y refrigere por 2-3 horas.
Puede sorprender y deleitar a los invitados con carne de cerdo cocinada con adobo de piña. Requerirá:
- 1 piña mediana (se puede sustituir por enlatada);
- vaina de pimiento rojo amargo;
- 2 cebollas;
- jugo de ½ limón;
- aceite vegetal.
Pelar las cebollas, cortarlas en aros finos y mezclar con los trozos de cerdo. Liberar los pimientos rojos de las semillas, cortarlos en cubos pequeños y freírlos en aceite vegetal. Combine todos los ingredientes en una licuadora: piña, pimientos salteados, jugo de limón y una pequeña cantidad de aceite vegetal en una licuadora. Debería obtener una masa en forma de puré. Vierta la mezcla de piña sobre el cerdo y deje marinar por un par de horas.
