No debe gastar dinero en costosas frutas exóticas para marinar carne para asar con ellas. El té negro más común tiene todos los ácidos y enzimas necesarios para ablandar las fibras de la carne.
Hoy en día, son innumerables los adobos para la carne destinados a cocinar a la parrilla. Se utilizan principalmente ácidos (acético, málico, cítrico) o frutas ácidas (limón, kiwi, piña, papaya), porque contienen enzimas que ayudan a ablandar la carne. Sin embargo, el método de decapado más simple y económico es el té de hoja negra regular. La destrucción efectiva de las fibras musculares en la carne con la ayuda de hojas de té fuertemente elaboradas se explica por el hecho de que los compuestos químicos de esta bebida se estiman en trescientos, entre los cuales también hay ácidos orgánicos. Además, las hojas de té secas también se producen por oxidación hasta en un 80%.
Todos pueden elegir encurtir su tipo de té favorito a su discreción, tanto sueltos como granulados. Es bueno si el té preparado es lo suficientemente ácido, pero sin amargura. Como regla general, se toman 50 g de hojas de té por litro de agua hirviendo. Es necesario preparar suficiente té para que la carne preparada para la barbacoa esté completamente cubierta con adobo. 3-4 kg de carne requerirán 2-2,5 litros. La marinada de té se prepara antes de cortar la carne en porciones, porque aún necesita enfriarse a temperatura ambiente.
La carne de cerdo, cordero o ternera joven se corta en trozos que pesen 40-50 g, se espolvorea con sal, se mezcla con cebolla, se corta en mitades (2-3 cebollas medianas por 1 kg de carne), se mezcla bien y se vierte con té colado. Sin embargo, no todos los especialistas culinarios consideran necesario agregar sal inmediatamente, un poco de sal y agregar especias después de escurrir el adobo de té. Debo decir que esto no afectará el sabor del futuro kebab de ninguna manera.
El cilantro molido se puede utilizar como especia, aunque el té en sí juega el mismo papel. En la cocina de China y Birmania, el té seco se muele hasta convertirlo en polvo y se usa en una mezcla con sal y ajo como condimento para varios platos de carne. Por lo tanto, el uso simultáneo de sal y especias en las hojas de té está bastante justificado. Pero simplemente verter la marinada preparada sobre la carne no es suficiente, debe triturarla bien con las manos. Después de eso, puede cubrir el recipiente con carne con una tapa y ponerlo en un lugar fresco (refrigerador, balcón, bodega) durante 4 horas.
Puede hacer una preparación de barbacoa mucho antes de las 4 horas para freír. La ventaja de la marinada de té es precisamente que la carne que contiene no se deshace en fibras, como ocurre con la exposición prolongada al kiwi o la piña. Debido a que estará en escabeche de noche o de día, no empeorará. Por el contrario, el kebab resultará tierno y jugoso. Una vez transcurrido el tiempo requerido, los trozos de carne deben retirarse del adobo, exprimirse ligeramente en la mano y ensartarse en brochetas. Tal brocheta se preparará en 20-30 minutos.
Durante este tiempo, es bueno cortar las cebollas en medios aros o aros y colocarlas en una marinada de vinagre (1 vaso de agua: 0,5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre), luego servirlas con un kebab. Los expertos dicen que esta es la adición más segura al kebab, y no una mezcla de mayonesa con salsa de tomate.
